Steak Diane diyakini berasal dari Roma kuno sebagai hidangan daging rusa untuk menghormati Diana, dewi perburuan. Itu dihidupkan kembali pada tahun 1960-an oleh Craig Claiborne dengan saus krim boozy menyendok filet mignon goreng atau steak lunak. Satu-satunya bagian yang sulit untuk resep ini adalah flambeing Cognac, tetapi jika Anda memiringkan panci dari diri sendiri saat menyalakannya, Anda akan menghindari alis yang hangus.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon daging rusa (dipotong menjadi 4 medali)
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 2 sdm mentega (dibagi)
- 2 shallots (iris sangat tipis)
- Garam dan lada hitam (baru digiling)
- 4 jamur (coklat atau cremini, diiris tipis)
- 1 siung bawang putih (dilumatkan)
- 2 sendok makan saus Worcestershire
- 1 sendok makan mustard (Dijon)
- 3 sendok makan Cognac
- 1/2 cangkir krim kental
- 2 sendok makan parsley (daun pipih cincang)
Cara Melakukannya
- Tepuk daging rusa kering dan bumbui dengan garam dan lada.
- Panaskan minyak zaitun dengan 1 sendok makan mentega dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Brown daging rusa, 3 menit setiap sisi. Pindahkan ke piring dan kendurkan tenda dengan alumunium foil.
- Lelehkan 1 sendok makan mentega lagi di panci panas, dan tambahkan bawang merah, diikuti jamur. Bumbui dengan ringan dengan garam dan lada.
- Hancurkan cengkeh bawang putih di atas sayuran, dan aduk, masak seperti bawang merah dan jamur melunak dan menjadi emas.
- Masukkan Worcestershire, lalu tambahkan mustar, masak 30 detik.
- Untuk flambé : Hapus panci dari kompor, dan tuangkan dalam Cognac. Miringkan panci dari Anda dan nyalakan dengan pertandingan dapur panjang, berhati-hatilah untuk berdiri saat alkohol menyatu. Ketika api biru telah benar-benar hilang, tuangkan krim, dan kembalikan panci ke atas kompor.
- Bawalah adonan hingga mendidih, terus gerakkan semuanya ke dalam panci. Anda ingin krim untuk mengambil warna kopi susu.
- Taburkan peterseli di atas saus dan aduk untuk menggabungkan.
- Kembalikan daging rusa ke dalam panci, menuangkan jus yang sudah terakumulasi, dan gunakan penjepit untuk dengan cepat membalik dan melapisi medali, sekitar 1 menit untuk setiap sisi. Sajikan dengan saus yang disendok di atas daging rusa.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 560 |
| Lemak total | 24 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Sodium | 836 mg |
| Karbohidrat | 71 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 18 g |