Anda bisa dengan yakin berjalan ke toko keju jika Anda hanya dibekali dengan sedikit pengetahuan keju yang esensial. Di bawah ini adalah daftar istilah yang paling sering digunakan yang terdengar di toko keju.
01 dari 10
Jenis Susu
Jenis Susu mengacu pada jenis susu yang digunakan untuk membuat keju; biasanya baik sapi, kambing , atau domba. Beberapa keju terbuat dari kombinasi ketiganya. Ada satu jenis keju mozzarella , mozzarella di bufala, yang terbuat dari susu kerbau. Setiap jenis susu mengeluarkan rasa keju yang berbeda. Dalam istilah yang sangat umum, susu sapi sering dapat digambarkan sebagai tanah, susu domba sebagai kacang, dan susu kambing sebagai tajam dan berumput.
02 dari 10
Artisanal
Istilah artisanal mengacu pada keju yang buatan tangan , bukan diproduksi secara massal di pabrik. Jika para pembuat keju artisanal juga membesarkan hewan mereka sendiri untuk mendapatkan susu (daripada membeli susu dari peternakan lain), keju mereka dianggap sebagai keju "peternakan".
03 dari 10
Kulit Bloomy
Jika bagian luar keju berwarna putih dan hampir tidak jelas, ia memiliki kulit yang berbunga . Keju seperti brie dan triple cremes memiliki kulit yang mekar.
04 dari 10
Kulit yang dicuci
Jika bagian luar keju memiliki warna oranye atau kemerahan, seperti Epoisses, itu adalah tanda pasti dari kulit yang dicuci . Bagian luar keju kulit dicuci dicuci dalam air garam dan / atau alkohol. Ini menjaga tekstur keju lembut dan mengintensifkan rasa. Keju yang paling dicuci memiliki aroma yang kuat dan bau.
05 dari 10
Kulit alami
Ketika beberapa jenis usia keju, seperti Parmigiano-Reggiano, permukaan keju secara alami mengeras agar tidak terkena udara. Keju dengan kulit alami kadang-kadang digosok dengan minyak, terbungkus kain, atau ditutupi dengan foil.
06 dari 10
Susu Mentah
Susu mentah mengacu pada susu yang belum dipasteurisasi. Di Amerika Serikat, keju yang terbuat dari susu mentah harus berusia setidaknya 60 hari sebelum dijual. Undang-undang ini diberlakukan oleh Food and Drug Administration untuk melindungi orang-orang dari bakteri berbahaya yang mungkin ada dalam susu mentah. FDA percaya bahwa setelah 60 hari, bakteri berbahaya apa pun dalam susu mentah akan tidak ada lagi. Ada penentang hukum ini dalam industri keju yang percaya bahwa pasteurisasi susu membunuh semua nuansa rasa dalam keju.
07 dari 10
Keju biru
Suatu gaya keju yang selalu memiliki urat biru dan / atau hijau dari cetakan yang melaluinya. Rasanya berkisar dari manis dan asin hingga tajam. Jenis-jenis jamur tertentu diperlukan ketika keju biru dibuat untuk menyebabkan warna biru yang berlebihan.
08 dari 10
Triple Creme
Keju gaya ini dibuat dengan tambahan krim tambahan, membawa kandungan lemak susu hingga setidaknya 75%. Keju creme triple seperti Saint Andre memiliki tekstur kocok mirip dengan mentega lembut. Rasanya adalah mentega, asin, dan biasanya ringan.
09 dari 10
Creme Ganda
Keju creme ganda adalah langkah di bawah triple creme dalam hal kekayaan dan kandungan lemak susu. Contoh yang paling terkenal dari creme ganda adalah brie . Teksturnya lengket dan berair dibandingkan dengan tekstur cambuk dari triple creme. Rasa creme ganda bisa ringan atau kuat dan aromatik.
10 dari 10
Aged Cheese
Ini adalah kategori luas yang mengacu pada keju dengan tekstur keras, rapuh atau tekstur semi-keras. Umur bisa berarti beberapa bulan atau beberapa tahun. Keju tua bisa berupa apa saja dari Comte hingga Gouda hingga Pecorino.