Bisakah Keju Bebas Laktosa?

Laktosa, juga disebut gula susu, ditemukan di semua produk susu seperti susu, keju, dan yogurt. Enzim yang terjadi secara alami yang disebut laktase diperlukan untuk mencerna laktosa dan seiring bertambahnya usia, produksi laktase mereka dapat menurun, menyebabkan kepekaan terhadap laktosa. Orang yang tidak toleran laktosa mungkin berpikir mereka harus menyerah sama sekali. Untungnya, ini bukan masalahnya.

Laktosa dalam Keju

Banyak jenis keju alami memiliki jumlah laktosa yang sangat rendah atau tidak terukur.

Bagaimana Anda bisa tahu berapa banyak laktosa yang dikandung keju? Biarkan proses cheesemaking menjadi panduan Anda.

Selama proses cheesemaking , susu menebal dan whey (cair) dikeringkan dari dadih (padat). Whey biasanya memiliki lebih banyak laktosa di dalamnya daripada dadih. Karena whey dikeringkan dari dadih sebelum keju dibuat, ini menghilangkan sedikit laktosa. Dadih yang digunakan untuk membuat keju lebih lembut (seperti Brie) memiliki lebih banyak uap air ( whey ) di dalamnya daripada dadih yang digunakan untuk membuat keju yang keras dan kering seperti Cheddar. Karena itu, keju lunak cenderung memiliki lebih banyak laktosa daripada keju keras.

Saat usia keju, ia kehilangan lebih banyak uap air. Semakin lama keju telah berumur, semakin sedikit laktosa akan tetap dalam produk akhir. Jika Anda khawatir tentang laktosa, bicaralah dengan cheesemonger lokal Anda tentang berapa lama keju telah berusia sebelum membelinya.

Low-Lactose Cheeses

Menurut Beemster, seorang produser Dutch Gouda, "selama proses pematangan, laktosa berubah menjadi asam laktat." Beemster mengklaim Classic Gouda mereka (matang 18 bulan) dan XO Gouda (matang 26 bulan) bebas laktosa.

Namun, beberapa varietas lain dari Gouda yang tidak berumur panjang memiliki jejak laktosa. Cabot Creamery, produsen Cheddar, mengatakan, "Keju tua, seperti cheddar alami Cabot yang berusia alami mengandung 0 gram laktosa. Bahkan, tidak seperti banyak produk susu lainnya, keju, pada umumnya, sangat rendah laktosa.

Sebagian besar mengandung kurang dari 1 gram per porsi dan seharusnya tidak menyebabkan gejala terkait intoleransi laktosa. "

Jenis keju lain yang berusia untuk jangka waktu yang lama dan cenderung memiliki tingkat laktosa yang sangat kecil atau tidak terukur meliputi:

• Parmigiano-Reggiano (biasanya berusia 12 hingga 24 bulan)
• Grana Padano (biasanya berusia 12 hingga 20 bulan)
• Mimolette (biasanya berumur 22 bulan)
• Romano (biasanya berusia 3 hingga 4 tahun)

"Keju" bebas laktosa

Meskipun tidak benar-benar keju, ada varietas "keju" yang dibuat tanpa susu yang tidak mengandung laktosa sama sekali. Karena tidak dibuat dengan susu, jenis "keju" ini tidak memiliki rasa atau tekstur yang sama seperti keju yang dibuat dengan susu, tetapi beberapa orang menganggapnya sebagai pengganti yang baik. Pilihannya termasuk keju kedelai, keju beras dan kacang mete dan keju almond.

Pilihan lainnya adalah yogurt cheese. Meskipun terbuat dari susu, Cultured Way, produsen keju yogurt, mengklaim bahwa keju yoghurt mereka terbuat dari "... budaya yoghurt aktif, acidophilus dan bifidus, yang menghilangkan gula susu selama proses pembuatan keju dan penuaan." Keju Yogurt paling dekat dalam rasa dan tekstur dengan keju asli, dan juga meleleh dengan baik, jadi ini adalah pengganti yang ideal bagi mereka yang mencari keju bebas laktosa.