Keju yang mirip ini memang memiliki beberapa perbedaan
Brie dan Camembert sering dikelompokkan bersama karena kesamaan mereka. Keju Perancis Utara ini terlihat sama dengan kulit putih, kulit yang pucat dan interior pucat, dan keduanya matang paling dekat dengan kulitnya terlebih dahulu. Baik Brie dan Camembert terbuat dari susu sapi dan teksturnya yang lunak dan lembut. Rasa mereka dianggap sama, serta resep dan teknik yang digunakan oleh pembuat keju untuk Brie dan Camembert.
Tetapi sama seperti dua keju ini mungkin tampak, mereka memang memiliki perbedaan yang berbeda.
Asal
Dipercaya bahwa Brie telah ada lebih lama (mungkin sejak abad ketujuh atau kedelapan) dan sudah dimakan sebelum Camembert muncul, yang diperkirakan berada di pertengahan hingga akhir 1700-an. Meskipun keduanya berasal dari Prancis Utara, Brie dibuat di Ile-de-France (Brie adalah nama daerah, juga disebut Seine-et-Marne, dalam Ile-de-France) sementara Camembert dibuat di Normandia, 3 jam lagi.
Produksi
Meskipun teknik pembuatan keju mirip untuk Brie dan Camembert, selama proses pembuatan krim Brie ditambahkan, sementara itu tidak ditambahkan ke Camembert. Hal ini menghasilkan persentase lemak susu yang lebih tinggi di Brie (60 persen) dibandingkan dengan lemak susu 45 persen dari Camembert, menjadikan Brie creamier. Brie dibedakan dengan berapa banyak krim yang ditambahkan, dan itu akan diberi label "krim ganda" atau "krim tiga."
Perbedaan lain selama produksi adalah jumlah kali permulaan laktat ditambahkan ke keju. Untuk Brie, hanya diperkenalkan sekali di awal, sedangkan ketika membuat Camembert starter laktat ditambahkan lima kali selama proses pembuatan keju. Ini menghasilkan Brie memiliki rasa lebih ringan daripada Camembert.
French Brie dan Camembert tradisional dibuat dengan susu mentah. Namun, USDA mengharuskan semua keju yang dibuat dengan susu mentah berusia setidaknya 60 hari sebelum dijual di AS. Brie dan Camembert berusia kurang dari 60 hari. Oleh karena itu, merek Prancis Brie dan Camembert dan versi Amerika Brie dan Camembert yang berusia kurang dari 60 hari dan dijual di AS selalu dibuat dari susu yang dipasteurisasi.
Rasa
Brie lebih lembut dengan citarasa mentega, lembut sementara Camembert memiliki nada yang lebih kuat dan lebih dalam. Namun, Brie dan Camembert memiliki profil rasa yang hampir identik: Keduanya sering digambarkan sebagai rasa jamur, berair, berbau bawang putin, pedas, susu, berumput dan / atau buah. Ada variasi rasa halus di antara keduanya, tetapi variasi ini bisa sulit untuk dideteksi, terutama ketika begitu banyak versi Brie dan Camembert diproduksi di pabrik dan dibuat dari susu yang dipasteurisasi. Tekstur Brie dan Camembert juga sangat mirip, meskipun Camembert cenderung lebih padat dan Brie runnier.
Ukuran
Di sinilah dua keju benar-benar berdiri terpisah. Roda Brie sangat besar, antara 9 dan 14 inci dengan diameter, sementara roda Camembert lebih kecil, sekitar 5 inci. Karena ukuran Brie, ini paling sering dijual dalam irisan berbentuk kue sedangkan Anda akan menemukan Camembert tersedia di seluruh roda 8-ons.
Untuk menciptakan kebingungan, bagaimanapun, "baby Brie" sekarang sedang dijual dalam roda yang mirip dengan Camembert.