Jika kata "mozzarella" mengingatkan hanya satu jenis keju (jenis yang ditaburkan di atas pizza favorit Anda), maka Anda belum menemukan semua jenis mozzarella yang berbeda dalam kotak keju. Dari yang segar hingga yang diasap dan dari susu sapi hingga latte di bufala, ada banyak jenis mozzarella yang dapat dinikmati.
Mozzarella adalah keju curd yang berasal dari Italia, meskipun sebagian besar mozzarella yang dijual di AS dibuat di dalam negeri. Semakin segar mozzarella, semakin baik rasanya. Jika Anda bisa, cobalah membeli dari cheesemaker lokal atau pelajari cara membuat mozzarella Anda sendiri di rumah.
01 06
Mozzarella segar
Ha Huynh / Getty Images Mozzarella segar yang lembut dan susu terasa ringan namun tidak dapat ditolak. Mozzarella segar dijual dalam wadah plastik kecil atau kantong berisi air atau whey. Setelah dibuka, mozzarella harus dimakan dalam beberapa hari - lebih cepat lebih baik.
Mozzarella segar dijual dalam beberapa bentuk berbeda. Bola Mozzarella berukuran sebesar oranye kecil. Keju Bocconcini adalah bola yang sedikit lebih kecil (seukuran telur) dan Ciliegine mozzarella masih lebih kecil, seukuran buah ceri.
02 06
Mozzarella yang diproduksi secara massal
Foto oleh Jennifer Meier Dijual dalam pembungkus plastik ketat tanpa cairan apa pun, mozzarella olahan memiliki tekstur yang lebih kencang dan lebih kenyal daripada mozzarella segar. Rasanya sangat ringan dan sedikit asin.
Karena meleleh dengan baik tanpa menjadi berair (meskipun bisa sangat tipis) mozzarella diproduksi secara massal terutama dibeli untuk digunakan sebagai bahan untuk lasagna atau pizza.
03 06
Mozzarella di Bufala
Kathrin Ziegler / Getty Images Di bufala berarti kerbau dan itu adalah susu hewan ini yang pertama kali digunakan untuk membuat mozzarella. Hari-hari ini, sebagian besar mozzarella terbuat dari susu sapi, tetapi mozzarella di bufala masih dijual. Ini bisa sedikit lebih sulit untuk ditemukan dan biasanya lebih mahal.
Susu kerbau lebih kaya dari susu sapi dan Anda bisa merasakannya dalam keju ini. Rasa mozzarella di bufala sedikit lebih berani dan sedikit manis dengan sedikit grassiness.
04 06
Burrata Cheese
Lisa Wiltse / Getty Images Burrata terlihat seperti bola biasa mozzarella sampai Anda mengirisnya dan pusat dekaden penuh dengan krim tebal terungkap. Potongan kecil dadih mozzarella tipis juga dicampur dengan krim. Hasilnya adalah versi mozzarella yang super creamy yang luar biasa menyebar ke roti dengan garam dan minyak zaitun.
05 06
Smoked Mozzarella (affumicato)
Jason Lam / flickr Semua jenis mozzarella — segar, diproduksi massal, bufala — bisa diasap. Ketika mozzarella diasapi, keju mungkin ditunda langsung di atas serpihan kayu atau ditempatkan dalam wadah atau perokok dari beberapa jenis asap yang dapat menyebar. Jenis serpihan kayu yang digunakan bervariasi, meskipun hickory, chestnut, alder, pecan, ceri dan apel paling umum. Dalam kebanyakan kasus, keju dingin- merokok , proses lembut di mana suhu tidak melebihi 100 F.
Mozzarella yang diasap memiliki kulit coklat yang dapat dimakan. Intensitas rasa berasap bervariasi dengan setiap merek.
06 06
Scamorza Cheese
Sumber Gambar / Getty Images Lebih seperti sepupu mozzarella, scamorza dibuat dengan cara yang sama seperti mozzarella tetapi lebih kering, keju lebih kencang. Scamorza dijual dalam bentuk bola atau pir di kedua varietas polos dan merokok. Scamorza meleleh dengan baik dan kurang berair daripada mozzarella segar.