Potongan Daging Sapi Yang Paling Lembut
Daging sapi tenderloin adalah potongan besar daging langsung dari bagian pinggang pendek. Ini adalah pusat kelembutan. Ini menjadikannya salah satu pemotongan paling populer. Ini juga membuatnya menjadi salah satu potongan termahal juga. Tenderloin yang dipangkas seluruhnya dapat memiliki berat sekitar 6 pon dan harganya sebanyak $ 100 atau lebih. Jika Anda memiliki jumlah daging yang sama dipotong menjadi steak, harganya bisa lebih mahal lagi. Belanja di sekitar untuk mencoba dan menjaga harga turun.
Tenderloin mudah dipangkas jadi jika Anda bisa membuatnya tidak rapi karena lebih mudah melakukannya.
Untuk memangkas daging sapi mulai tenderloin dengan menghilangkan kulit perak. Ini sangat sulit dan membuat berurusan dengan tenderloin menjadi sulit. Ini mirip dengan menghilangkan membran dari tulang rusuk. Coba gunakan handuk kertas untuk mendapatkan pegangan yang baik pada kulit saat Anda menggunakan pisau untuk mengangkatnya dari daging. Kemudian hilangkan kelebihan lemak yang mungkin menggantung hilang.
Dari sini Anda bisa memasak seluruh tenderloin atau memotongnya menjadi steak. Jika Anda ingin memanggangnya sebagai daging panggang, Anda harus mengikat tenderloin menjadi panggang bulat yang rata. Ini akan membuatnya matang secara merata. Tenderloin harus memiliki permukaan karamel yang bagus jadi mulailah dengan membakar daging panggang di atas pemanggang panas sedang cukup lama untuk sedikit mengotori permukaannya. Pindahkan ke pemanggangan tidak langsung dan menyelesaikannya dengan api kecil. Rencanakan sekitar 15 hingga 20 menit per pon daging dengan suhu rendah dan 15 menit waktu istirahat tambahan.
Keluarkan tenderloin ketika sudah mencapai suhu internal 125 derajat F. Tutup dan diamkan selama 15 menit. Ini akan terus memasak selama waktu ini dan suhu akan naik sekitar 10 hingga 15 derajat lebih.
Jika Anda ingin memotong tenderloin Anda menjadi steak maka pemanggangan akan mudah. Seperti halnya steak yang memanggangnya di atas suhu tinggi selama sekitar 1 menit per sisi.
Kurangi panas dan terus bakar sampai selesai. Tergantung pada ketebalan waktu memasak yang tersisa dapat di mana saja dari sekitar 2 menit per sisi hingga 5 menit per sisi. Selalu gunakan termometer untuk mendapatkan suhu yang tepat. Biarkan steak beristirahat selama sekitar 5 menit dan rencanakan agar suhu naik sekitar 5 derajat lebih setelah Anda melepasnya dari pemanggang.
Karena tenderloin daging sapi yang baik adalah lembut dan beraroma tidak perlu banyak bumbu. Cobalah lada hitam, bawang putih, dan mungkin lapisan minyak zaitun rasa yang sangat ringan. Apa pun yang lebih banyak hanya akan mengurangi rasa daging.