Glosarium Steak

Ada banyak potongan daging sapi di luar sana yang diberi label Steak. Glosarium ini membantu Anda menemukan potongan yang tepat untuk kesempatan yang tepat dan kemudian belajar cara terbaik untuk memasaknya untuk mendapatkan hasil maksimal dari investasi.

• 01 dari 20

  7-Bone Steak

  Dinamakan untuk tulang penampang berbentuk "7" yang membelah potongan ini. The 7-Bone Steak berasal dari primal bahu dan umumnya terlalu sulit untuk melakukan apa pun kecuali braise.

• 02 dari 20

  Arm Steak (Steak Swiss)

  Steak ini dipotong dari bagian bawah ronde. Ini umumnya steak yang keras yang biasanya harus direbus dan tidak dipanggang. Meskipun Anda dapat melembutkan potongan ini dengan bumbu perendam, ini adalah steak yang harus digunakan untuk semur atau hidangan lain yang akan dipotong sebelum disajikan.

• 03 dari 20

  Tanpa tulang belakang Chuck Shoulder Steak

  Dipotong dari yang lebih besar dari daging panggang bahu, steak ini biasanya tidak lebih dari satu inci dalam ketebalan. Biasanya dengan berat sekitar 10 ons, steak ini biasanya memiliki sedikit lemak. Seperti steak lain dari chuck primal, steak ini memiliki banyak rasa tetapi cenderung sulit. Ini adalah steak yang sangat baik untuk braising tetapi sama bagusnya di panggangan.
  

• 04 dari 20

  Tanpa tulang Top Loin Steak

  Ini mungkin saja steak paling terkenal jika tidak disebut dengan begitu banyak nama yang berbeda, lebih umum disebut New York Strip Steak. Seperti namanya, Top Loin Steak berasal dari bagian atas short loin pendek. Ini adalah lembut, beraroma tentu menjadi favorit dan merupakan salah satu steak yang paling serbaguna.

• 05 dari 20

  Chuck Eye Steak

  Chuck Eye Steak dipotong dari chuck eye roast (Chuck Primal), turun lebih rendah dari tulang rusuk primal. Ini berarti bahwa steak ini adalah sepupu serupa dengan Rib-Eye Steak tetapi tidak lembut atau beraroma. Alternatif biaya rendah yang baik.

• 06 dari 20

  Flank Steak

  Steak panggangan secara teknis bukan steak tetapi telah menjadi sangat populer dalam beberapa dekade terakhir yang tidak dapat diabaikan. Bagian panggul adalah otot perut sapi dan biasanya dipotong kecil-kecil. Lempeng ini sangat beraroma tetapi mengandung hampir tidak ada lemak dan akan sangat sulit tidak peduli bagaimana Anda memasaknya.

• 07 dari 20

  Steak Hanger

  The Hanger Steak telah mulai menjadi lebih populer dan muncul di lebih banyak lagi rak daging. Masalahnya adalah kebanyakan orang tidak pernah mendengarnya dan tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan itu. Bagian diafragma ini sangat beraroma tetapi bisa menjadi kering dan keras jika Anda tidak mempersiapkannya dengan benar.

• 08 dari 20

  Mock Tender Steak

  Steak ini jelas mendapat namanya dari seorang eksekutif periklanan karena tidak benar-benar seperti tender. Steak kecil yang tangguh ini berasal dari titik chuck primal di sebelah Top Blade.

• 09 dari 20

  Steak Porterhouse

  Porterhouse adalah jenis steak komposit yang berasal dari titik di mana tenderloin dan top loin bertemu. Pada dasarnya steak T-Bone berukuran besar, kedai bir lebih tebal dipotong dan memiliki lebih banyak tenderloin dibandingkan dengan bagian pinggang. Jika Anda membuang tulang dan memotong dua steak yang pada dasarnya membentuk steak ini, Anda akan mendapatkan steak tenderloin dan top loin (atau New York Strip Steak).

• 10 dari 20

  Rib Steak

  Steak ini sama dengan Steak Rib-Eye dengan tulang masih menyala.

• 11 dari 20

  Daging iga panggang

  Rib-Eye dipotong dari daging panggang yang duduk di bagian atas primal tulang rusuk. Sebagai daging panggang dikenal sebagai iga panggang berdiri atau, lebih umum, Prime Rib (meskipun secara teknis hanya jika itu adalah daging sapi kelas satu). The Rib-Eye adalah potongan tanpa tulang. Ketika tulang terpasang maka disebut Rib Steak.

• 12 dari 20

  Steak Bulat

  Biasanya ini adalah steak tipis dari tengah panggang bulat atas, dari primal bulat. Biasanya, ada tulang bundar besar di salah satu ujung steak ini. Steak bundar bisa dipanggang atau dipanggang, tetapi harus direndam. Ini akan menjadi steak yang sulit dan idealnya direbus.

• 13 dari 20

  Round Tip Steak

  Potong dari ujung primal bulat, steak ujung bulat biasanya tidak dirapikan (masih memiliki lemak di ujungnya). Jika dirapikan itu bisa disebut steak tip ujung bola yang dipotong-potong. Karena steak ini dipotong dari dekat tenderloin itu sangat lembut, dan jauh lebih empuk daripada steak bulat lainnya. Ini berarti ini bisa menjadi steak yang sangat ekonomis.

• 14 dari 20

  Rok Steak

  Salah satu steak datar Rok Steak sulit tetapi luar biasa lezat. Jika Anda tinggal di AS (atau tempat yang belajar untuk menjagal dari Amerika) maka Rok Steak berasal dari piring primal. Jika Anda tinggal di Inggris maka itu berasal dari sayap. Either way memiliki banyak marbling dan jaringan ikat. Ini membuatnya beraroma, tapi sulit.

• 15 dari 20

  T-Tulang Steak

  Tulang Tulang Steak dipotong dari tepat di bawah kedai bir dan seperti steak raksasa itu memiliki bagian atas pinggang dan tenderloin (meskipun hanya sedikit) dipisahkan oleh tulang berbentuk t.

• 16 dari 20

  Tenderloin Steak

  Steak ini dipotong dari tenderloin daging sapi, bagian dari primal loin pendek. Sangat diinginkan untuk menjadi yang paling empuk tetapi daging sapi. Beberapa steak sebenarnya dipotong dari daerah ini, Filet Mignon, Châteaubriand, dan Tournedos. Kelembutan yang ekstrim dari steak ini datang dengan biaya dari rasa (meskipun masih sangat bagus).

• 17 dari 20

  Tomahawk Steak

  Sebenarnya Rib Steak, potongan ini mendapatkan namanya dari bentuk tomahawk atau kapak. Ini adalah tulang rusuk penuh tulang dengan ujung tulang yang diremajakan atau dipotong bersih. Pada dasarnya, ini adalah tulang tebal ganda di tulang rusuk dan sangat cocok untuk panggangan.

• 18 dari 20

  Top Blade Steak - Steak Besi Datar

  Mungkin salah satu yang harus di bawah dihargai steak, Top Blade Steak mungkin lebih sering disebut "Flat Iron Steak". Steak kecil yang lembut dan beraroma ini dipotong dari atas pisau panggang dan berasal dari chuck primal.

• 19 dari 20

  Steak Tri-Tip

  Steak yang satu ini membawa lebih banyak pertanyaan daripada yang lain. Awalnya potongan California, steak ini (dan panggang) telah menjadi semakin populer karena rasa unggul dan karena itu adalah steak yang dibangun untuk memanggang . Steak tri-tip dipotong dari panggangan tri-tip. Tepung tri-tip adalah bagian segitiga dari primal sirloin dan berasal dari titik di mana sirloin bertemu dengan primus bulat dan sayap (beri tahu tukang daging Anda jika ia tidak tahu apa itu tip-tip).

• 20 dari 20

  Di bawah Bilah Steak

  Dipotong dari bawah tulang belikat, bilah bawah pisau mirip dengan steak 7-tulang dan bilah pisau bagian atas meskipun tidak empuk baik. Biasanya potongan ini dibiarkan sebagai daging panggang, tetapi dapat dipotong menjadi steak. Potongan ini tidak baik untuk memanggang atau memanggang dan hanya harus direbus.