Menandingi Ribeye dalam Flavor
Steak gantungan milik kelompok yang dikenal sebagai steak datar , yang mencakup steak panggul dan rok. Dipotong secara historis populer di Eropa, steak gantungan hang (karenanya nama) antara tulang rusuk dan pinggang, di mana ia mendukung diafragma. Hingga tahun 1990-an, konsumen di Amerika Serikat hanya mendengar desas-desus tentang "steak tukang daging", karena sebagian besar pengecer daging tidak menjual potongan itu kepada masyarakat umum sebelum itu.
Memanggil Steak Gantungan berdasarkan Nama
Anda mungkin melihatnya di menu bistro Prancis sebagai onglet , atau mendengarnya disebut sebagai rok di Inggris, lombatello di Italia, dan solomillo de pulmón di Spanyol. Umumnya masih dijual di AS sebagai potongan anggaran, mungkin juga menanggung nama gantung tenderloin atau menggantung tender. Steak "Hangar" adalah salah ejaan yang umum. Popularitasnya yang meningkat baik di antara koki restoran dan koki rumahan berarti itu tidak lagi cukup murah, tetapi masih merupakan potongan yang terjangkau dan serba guna.
Penanganan Steak Gantungan
Karena hanger hanger berasal dari otot pendukung, bukan aktif, ia menghasilkan daging yang lebih empuk daripada rok atau sisi, meskipun ketiganya mendapatkan nilai tinggi untuk rasa yang kasar. Tapi steak gantungan bisa menjadi sulit ketika tidak disiapkan dengan benar. Meskipun Anda dapat menggunakan sebagian besar metode memasak untuk menyiapkan hanger steak, kelembutan akan terasa bila terkena panas kering untuk waktu yang lama. Harga steak ini paling baik pada harga sedang; apa pun di atas medium ternyata sulit.
Sebelum memanggang atau memanggang steak, rendam untuk kelembapan dengan komponen asam kuat seperti jus jeruk, cuka, atau anggur, lalu masak panas dan cepat hingga 125 hingga 130 F untuk memungkinkan beberapa sisa naik setelah Anda menariknya dari panas . Masak di atas api langsung di atas panggangan, 2 hingga 3 inci dari panas tinggi di dalam alat pemanggang, atau dalam wajan panas merokok di atas kompor untuk mengembangkan kerak.
Butiran steak gantungan berjalan tegak lurus dengan panjang daging. Ukir steak gantungan dengan terlebih dahulu memotongnya menjadi bagian pendek (kira-kira sepertiga atau seperempat panjangnya), kemudian putar dan potong bijinya menjadi strip tipis. Serat yang kuat pada potongan ini dapat menjadi kenyal; memotongnya dengan cara ini membuatnya empuk dan mudah dimakan.
Puting Hanger Steak di atas Meja
Mirip dalam tekstur dengan steak rok dan steak panggul , steak gantungan yang lebih lembut membuat pilihan yang bagus untuk hidangan seperti fajitas atau bulgogi . Ini juga potongan yang disukai untuk carne asada tradisional. Rasa daging sapi yang kuat memungkinkan potongan ini untuk berdiri untuk rasa asertif. Bumbu tradisional carne asada dimulai dengan air jeruk nipis, yang membuat irisan rasa yang sempurna. Anda juga dapat menggosok sedikit minyak pada daging dan membumbui dengan garam dan lada sebelum memasaknya, lalu menyajikannya dengan irisan tipis dengan chimichurri atau pesto atau gerimis balsamic .