Resep prime rib ini agak berbeda dari teknik prime rib utama, di mana daging dipanggang pada suhu tinggi pada awalnya, dan kemudian selesai pada suhu yang lebih rendah.
Sebaliknya, dengan metode ini kita perlahan memanggangnya dalam oven 200 F sampai mediumnya sedang langka, sebentar biarkan istirahat, dan KEMUDIAN cokelat pada suhu yang sangat tinggi tepat sebelum menyajikannya. Selain menghasilkan prime rib yang sangat pink dan juicy, metode ini memiliki keuntungan tambahan dengan membiarkan Anda menyajikan daging panggang langsung dari oven, dibandingkan membiarkannya beristirahat selama setengah jam atau lebih dalam metode standar.
Teknik ini akan bekerja baik untuk tulang iga tulang-dalam atau tanpa tulang dari daging sapi antara 4 dan 10 pon. Untuk tulang-di tulang rusuk utama, angka dua porsi per rusuk, sementara panggang tanpa tulang akan menghasilkan dua porsi per pon.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 tulang iga tanpa tulang atau tulang iga, dipangkas dan diikat
- Garam halal dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
Cara Melakukannya
- Malam sebelum Anda memasak, buka daging panggang dan biarkan daging itu di atas loyang dengan rak, terbuka, di kulkas. Mengeksposnya ke udara membantu mengeringkan permukaan, yang pada gilirannya membuatnya lebih mudah untuk mendapatkan kulit coklat yang indah ketika Anda memanggangnya di bagian akhir.
- Tiga jam sebelum Anda memanggangnya, ambil tulang rusuk utama dari lemari es dan biarkan di suhu kamar.
- Akhirnya, 30 menit sebelum Anda mulai memanggang, panaskan oven Anda hingga 200 F.
- Bumbui daging dengan garam Kosher dan lada hitam. Untuk iga utama tanpa tulang, masukkan daging panggang ke dalam loyang panggang dengan rak, sisi yang berlemak. Untuk panggang tulang, cukup masukkan sisi tulang daging langsung di panci panggang. Masukkan termometer daging atau termometer probe digital ke bagian terdalam daging, berhati-hatilah agar tidak memukul tulang. Jika Anda menggunakan termometer digital, aturlah untuk mengingatkan Anda ketika daging mencapai 128 F (lihat catatan di bawah).
- Ketika oven dipanaskan, pindahkan daging panggang ke oven dan panggang sampai suhu internal daging mencapai 128 F, yang akan menjadi dua setengah hingga lima jam lagi, tergantung pada ukuran daging panggang Anda.
- Ketika suhu mencapai 128 F, keluarkan daging dari oven dan pindahkan ke talenan dan tutup dengan foil. Biarkan termometer masuk! Talenan dengan parit di sekitarnya akan membantu menangkap jus, yang harus Anda simpan untuk membuat jus . Ini adalah hal yang sempurna untuk dilakukan ketika daging sedang beristirahat. (Atau coba saus lobak pedas ini .)
- Segera setelah Anda menutupi daging panggang dengan foil, putar oven Anda hingga 500 F.
- Karena kami memanggang iga di 200 F, tidak akan ada banyak pemasukan dan Anda tidak perlu mengistirahatkannya untuk waktu yang lama. Setelah Anda memanggang oven, suhu akan naik menjadi 130 F, yang merupakan medium langka yang sempurna, dan dalam waktu 20 menit atau lebih akan turun kembali ke 120 F.
- Pada saat itu, oven Anda akan mencapai 500 F. Sekarang, masukkan kembali daging ke dalam oven dan panggang di atas super tinggi selama 6 hingga 10 menit atau sampai Anda memiliki kulit coklat yang indah di bagian luar. Lalu keluarkan, ukir, dan sajikan segera.
Catatan: Untuk rusuk utama sedang-langka, kami ingin mengambil daging panggang dari oven pada suhu 128 F, dan itu akan terus memasak sampai mencapai 130 F. Jika Anda lebih suka iga prime medium, bawa keluar pada 135 F dengan target suhu sekitar 140 F. Bagaimanapun, Anda masih ingin beristirahat sampai kembali ke 120 F sebelum Anda memasukkannya kembali ke dalam oven untuk melakukan pencoklatan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 8 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodium | 40 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 1 g |