Imparting Taste di German Kitchen
Orang Amerika suka meminjam kata-kata asing. Kami menggunakan "dokter anak" bukannya mengatakan "dokter anak-anak" atau "mirepoix" bukan "resep pemula". Orang Jerman lebih down-to-earth. Mirepoix mereka disebut "Suppengrün" (sup hijau). Biasanya dibeli dalam bundel dan terdiri dari daun bawang, wortel dan seledri. Mungkin juga mengandung peterseli, thyme, daun seledri, rutabaga, akar parsley, dan bawang.
Campurannya tergantung pada wilayah tempat tinggal Anda, dan resepnya. Sayuran adalah akar iklim dingin dan umbi dengan kehidupan rak panjang, alasan yang baik untuk dipilih untuk dapur Jerman. Jerman "Suppengrün" bertindak sebagai bumbu dan memberikan rasa yang hangat dan kuat ke sup atau saus, yang membuat mereka menjadi bahan yang sempurna untuk bahan pencicip kuat lainnya seperti kacang polong kering dan kacang atau daging panggang.
Dalam potongan yang lebih besar, sayuran secara perlahan direbus dan kemudian dibuang untuk membuat sup dan kaldu beraroma. Cincang kecil, mereka dapat coklat dalam lemak dan digunakan sebagai dasar untuk saus jadi. Jika mereka memasak cukup lama, mereka menjadi berantakan dan menjadi bagian dari saus atau dapat dihaluskan untuk membentuk saus. Peterseli, thyme, dan marjoram digunakan utuh dan dibuang sebelum disajikan. Resep ini untuk Fuhrmannsbraten , daging sapi panggang yang direbus, menggunakan "Suppengrün" sebagai dasar untuk saus. Anda mungkin juga ingin mengayak masakan Anda sebelum menyelesaikan saus.
Pada saat itu, sayuran telah memberikan sebagian besar rasa mereka dan dibuang.
Tentu saja, Anda tidak perlu membeli "Suppengruen" dalam bungkusan, tetapi jika Anda tidak sering menggunakan sayuran ini, itu mengurangi limbah, karena Anda hanya membutuhkan sekitar 6 ons sayuran cincang per resep. Ini juga meningkatkan keuntungan toko, seikat sayuran sup berharga sekitar $ 2, lebih mahal jika organik.
Saya suka membeli sayuran saya secara terpisah karena saya ingin menggunakan sebagian besar bagian hijau daun bawang dan celeriac lebih segar. Faktanya, waktu terbaik untuk membeli sayuran hijau adalah musim semi, karena ini adalah sayuran yang dipanen musim dingin. Di lain waktu, Anda dapat menggunakan campuran "mirepoix" yang membeku.
Saat Anda memotong sayuran hijau atau herba karena mereka juga disebut, pastikan mereka dibersihkan dengan baik dan semua bagian yang busuk dan kering dipotong. Daun bawang, terutama, harus dibersihkan dengan air yang mengalir untuk menghilangkan semua pasir yang mereka kumpulkan saat tumbuh.
Mirepoix adalah istilah Perancis yang dinamai berdasarkan nama pria yang menciptakannya dan sama dengan "Suppengrün" yang dicincang. Di AS, bagian freezer juga sekarang membawa sayuran mirepoix, sering disebut "Resep Pemula" yang menggunakan campuran seledri Pascal (jenis lurus yang biasa kita gunakan), bawang dan wortel.
Jika Anda membuat mirepoix Anda sendiri, rasio Prancis tradisional adalah 2 bagian bawang: 1 bagian seledri: 1 bagian wortel .
Kegunaan untuk Pot-Herbs - "Suppengrün" - Soup Greens
Ada begitu banyak kegunaan untuk Pot-Herbal di dapur Jerman. Beberapa contoh dan tambahan khusus mereka tercantum di sini.
- Sup dan Sup yang Lezat
- Sup kacang (ditambah bawang, marjoram, garam dan lada)
- Sup miju-miju (ditambah bawang, thyme, bacon dan cuka)
- Sup kentang (ditambah bawang, daun salam, bacon)
- Bersihkan daging sapi (ditambah daun salam, lada dan bawang. Buang sayuran setelah dimasak.)
- Bersihkan stok ayam (ditambah lada putih, pala dan bawang segar. Buang sayuran setelah dimasak.)
- Saus dibuat dengan daging direbus.
- Marinade untuk Sauerbraten
- Marinade untuk daging rusa (ditambah buah juniper, allspice utuh, merica dan anggur merah)
- Remis (tidak ada wortel, ditambah bawang, lada putih, dan anggur putih)