Ini adalah resep dari "Jacques Pepin: Hati dan Jiwa di Dapur." Ini berpasangan baik dengan La Posta Pizzella Malbec.
Jacques berkata, "Saya memiliki hamburger yang enak, berair, beraroma di rumah teman saya Jean-Claude, dan dia memberi tahu saya bahwa dia telah membuatnya dengan Sandung lamur daging sapi. Saya mencoba sendiri dengan sukses besar. Saya membeli brisket dari yang tebal, atau berlemak. akhir, yang memiliki lebih banyak rasa daripada ujung datar. Jika Anda tidak memiliki penggiling daging, mintalah si tukang daging untuk menggiling daging untuk Anda. Saya kadang-kadang membeli seluruh Sandung lamur dan menggiling sebagiannya, menjaga sisanya untuk direbus perlahan. membuat hamburger yang beratnya sekitar 5 ons masing-masing dan masak mereka di atas panggangan atau di atas panggangan di atas kompor. Jangan tekan hamburger saat mereka memasak, atau Anda akan kehilangan jus. Gulungan ciabatta tersedia di pasar saya menjadi besar roti hamburger, saya biasanya memanggangnya dan menggosoknya dengan bawang putih. Saya juga suka menaruh keju di hamburger saya - Comte, Beaufort, atau Gruyere. Saya mengatur keju di atas burger yang sudah jadi dan kemudian menjalankannya di bawah ayam pedaging untuk melelehkannya . "
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 (2 1/2 pound) sepotong daging sapi brisket (tanah)
- 8 gulungan ciabatta (sekitar 3 ons masing-masing dan 4 inci, dibagi)
- 1 siung bawang putih besar
- 8 iris keju Comte (atau Beaufort, atau keju Gruyere, sekitar 8 ons)
- 8 daun selada (gunung es)
- 8 irisan bawang (ringan, tipis, seperti Vidalia atau Maui)
- 8 potong tomat (matang, tebal)
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh lada hitam (baru digiling)
- Opsional: saus tomat, mustar, dan / atau mayones (untuk disajikan)
Cara Melakukannya
- Bagilah daging giling menjadi 8 bagian sekitar 5 ons masing-masing dan bentuk menjadi patty sekitar 3/4 inci tebal.
- Pada waktu penyajian, panaskan panggangan sampai panas atau panaskan wajan selama sekitar 3 menit. Panaskan ayam pedaging.
- Bersulang gulungan di atas panggangan atau di oven pemanggang dan gosok mereka dengan bawang putih.
- Aturlah hamburger di atas pemanggang panas atau di dalam loyang panggangan dan masak selama 3 hingga 4 menit di setiap sisi. Masukkan 1 iris keju pada setiap patty dan jalankan roti di bawah pedaging panas (sekitar 2 inci dari sumber panas) selama 1 menit.
- Atur daun selada di atas roti bawah, tambahkan bawang dan tomat, dan taburi sedikit garam dan lada. Tutup dengan burger, taburi sisa garam dan lada, dan selesaikan dengan bagian atas roti.