Tidak setiap hari Anda berkesempatan menikmati kekayaan daging lobster, dan dengan mahluk yang sangat mahal, setiap koki harus memiliki resep untuk memanfaatkan tubuh dan cangkang yang tersisa.
Resep ini untuk stok lobster, tetapi Anda bisa berkonsentrasi dan menambahkan sedikit lebih banyak garam untuk membuat kaldu lobster yang kaya juga. Gunakan ini sebagai sup atau untuk risotto lobster yang fantastis atau hanya secangkir saja pada hari yang dingin. Ini membeku sampai enam bulan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 hingga 4 lobster (sisa tubuh dan cangkang)
- 4 sendok makan minyak (zaitun)
- 2 bawang menengah (cincang)
- 4 batang seledri (cincang)
- 3 buah wortel (cincang)
- 2 siung bawang putih (cincang)
- 1 bulb fennel (atasan, cincang)
- 1/2 pound
- jamur (cincang)
- 4 sendok makan peterseli (dicincang)
- 4
- daun salam
- 4 hingga 5 tomat (prem, cincang)
- 1/2 cangkir
- anggur putih (atau sherry kering)
- 1 galon air (lebih banyak atau lebih sedikit)
- Garam secukupnya
Cara Melakukannya
- Pecahkan cangkang lobster menjadi potongan kecil. Buka tubuh dan keluarkan insang berwarna abu-abu, berbulu dan kantung pasir dari antara mata. Hancurkan tubuh sehingga mereka muat dalam stewpot besar.
- Panaskan minyak dalam stewpot dan tumis bawang, seledri, dan wortel di atas api sedang-tinggi selama 3 hingga 4 menit. Tambahkan lobster dan masak lagi selama 2 hingga 3 menit.
- Tambahkan bawang putih, adas, dan jamur, aduk rata dan masak selama 2 hingga 3 menit. Tambahkan peterseli, daun salam, dan tomat, lalu anggur atau sherry kering .
- Aduk rata dan masak sampai alkohol membakar anggur, sekitar 3 hingga 4 menit. Tambahkan air yang cukup untuk menutupi semuanya dengan 2 hingga 3 inci.
- Didihkan, lalu matikan hingga mendidih. Didihkan perlahan selama setidaknya 90 menit. Tambahkan garam secukupnya.
- Masak sampai terasa penuh rasa dan kemudian saring. Lakukan ini dengan mematikan panas, lalu ambil semua potongan besar dengan penjepit dan melemparkannya ke tempat sampah. Saring sisanya dengan saringan halus dengan sepotong kain katun tipis di dalamnya.
- Tuangkan ke dalam guci Mason berukuran quart atau beberapa wadah lainnya. Ini akan disimpan hingga 10 hari di lemari es atau enam bulan di freezer.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 60 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 26 mg |
| Sodium | 172 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 5 g |