Pelajari Lebih Lanjut Tentang Filet Mignon, Chateaubriand, dan Tournedos
Daging sapi tenderloin dipotong dari pinggang sapi. Itu berasal dari pinggang pendek, atau psoas mayor dari bangkai sapi. Karena otot tidak menahan beban, ia mengandung lebih sedikit jaringan ikat, yang membuatnya lunak. Meskipun umumnya tidak beraroma seperti potongan daging sapi lainnya, sangat diinginkan untuk menjadi potongan daging sapi yang paling lembut. Beberapa steak sebenarnya dipotong dari wilayah ini, termasuk filet mignon, chateaubriand, dan tournedos.
Pemotongan ini biasanya ramping dan dipangkas dari semua jaringan lemak dan ikat. Tenderloin juga disebut filet di Perancis atau "fillet" di Inggris.
Membeli Tenderloin
Tenderloin utuh dijual baik sebagai "kupas," "tidak dikupas," atau "pismos," yang merupakan istilah yang berhubungan dengan apakah lemak, jaringan ikat, atau otot samping telah dihilangkan atau tidak. Pismos, yang merupakan pelafalan PSMO, singkatan dari otot-otot yang dikupas, berkulit, dan samping ("rantai") yang tersisa. Pilihan paling mahal pound-untuk-pound, PSMOs menawarkan penghematan besar dibandingkan opsi tenderloin lainnya karena mereka memerlukan sedikit penanganan oleh koki karena lemak dan hiasan telah dihapus.
Cara terbaik untuk memasak
Steak tenderloin paling baik dimasak panas dan cepat dan manfaatkan waktu mereka di atas panggangan. Panas dan cepat berarti persis seperti itu. Ini adalah jenis steak yang harus hangus di permukaan, dan suhunya sebaiknya tidak lebih dari sedang di tengah.
Marinade biasanya tidak diperlukan selama Anda tidak terlalu lama memasak daging. Anda bisa menambahkan sedikit tambahan rasa dalam bentuk bumbu bumbu.
Filet Mignon dan Potongan Lainnya
Tiga pemotongan utama tenderloin adalah bokong, potongan tengah, dan ekor. The filet mignon dipotong dari ujung besar tenderloin dari sapi jantan atau sapi.
Di AS, baik pusat maupun besar tenderloin sering dijual sebagai filet mignon di pasar swalayan dan restoran. Istilah Prancis untuk potongan ini adalah tournedos untuk bagian tengah yang lebih kecil, dan châteaubriand untuk bagian tengah yang lebih besar dan paling empuk. Tournedos dipotong dari ujung tenderloin yang lebih kecil.
Piring Populer
Karena ini adalah bagian terlembut dari hewan, hidangan daging sapi yang membutuhkan daging sangat lembut, seperti steak tartare idealnya terbuat dari tenderloin. Ujung pantat biasanya cocok untuk carpaccio. Memotong seluruh tenderloin menjadi steak dengan berat yang sama akan menghasilkan steak yang proporsional sangat tipis dari ujung pantat. The filet mignon atau tenderloin steak sering potongan daging yang disiapkan di daging sapi Wellington. Ekor, yang umumnya tidak cocok untuk steak karena ketidakkonsistenan ukuran, dapat digunakan dalam resep di mana potongan-potongan kecil dari potongan yang lembut, seperti daging sapi Stroganoff.
Resep Filet Mignon
Filet mignon, yang berarti "filet mungil" dalam bahasa Prancis adalah potongan daging sapi paling empuk dan juga bisa dibilang yang paling diinginkan dan karenanya paling mahal. Lihat resep ini untuk mignon filet yang sempurna.