Caper kecil adalah rasa kelas berat - tajam, asin, dan aromatik
Caper adalah kuncup bunga yang belum matang dari Capparis spinosa atau Capparis inermis . Tanaman abadi berduri ini berasal dari Mediterania dan beberapa bagian Asia. Penggunaannya berasal dari tahun 2000 SM di mana mereka disebut sebagai makanan dalam epik Sumeria dari Gilgamesh.
Dikeringkan atau dikeringkan, caper dihargai karena semburan rasa yang mereka berikan untuk makanan, rasa yang digambarkan sebagai lemony, olivey, dan pasti asin.
Mereka membuat tambahan yang menyenangkan untuk berbagai macam resep, termasuk hidangan ikan, tapas, pasta, dan saus. Setelah Anda mulai memasak dengan caper, Anda tidak akan bisa berhenti!
Bagaimana Caper Dibuat
Setelah kuncup bunga yang belum ditebang dipanen, mereka dikeringkan di bawah sinar matahari, lalu diasamkan dalam cuka, air asin, anggur, atau garam . Proses pengawetan menghasilkan aroma seperti lemon dengan cara yang mirip dengan buah zaitun hijau .
Ukuran kuncupnya berkisar dari kecil (seukuran kacang hijau mungil) hingga seukuran buah zaitun kecil. Varietas terkecil dari Prancis Selatan, yang disebut nonpareil , adalah yang paling berharga dan memiliki label harga yang sama pentingnya. Anda juga akan menemukan Surfers caper, yang sedikit lebih besar. Caper yang lebih besar lebih kuat dalam rasa dan lebih asam, jadi yang terbaik adalah memotongnya sebelum menambahkannya ke resep.
Karena tunas caper dipetik dengan tangan, biaya botol kecil bisa terasa berlebihan. Biji nasturtium acar adalah pengganti yang praktis.
Anda juga bisa mencoba membuat caper orang miskin Anda sendiri di rumah.
Penting untuk dicatat bahwa caper tidak sama dengan buah beri, yang merupakan buah (bukan kuncup bunga) dari semak caper. Mereka lebih besar dari caper terbesar — seukuran buah zaitun — dan melekat pada batang panjang seperti ceri.
Buah caper memiliki biji yang sangat kecil di dalam yang mirip dengan biji kiwi. Ketika diasamkan, mereka membuat hiasan yang menarik untuk koktail mary berdarah dan martini .
Memasak Dengan Caper
Caper telah lama menjadi favorit di kawasan Mediterania. Kuncup hijau kecil itu meminjam rasa asam dan asin ke salad, saus, saus, sayuran, dan berbagai hidangan utama.
Caper sangat umum dalam masakan Italia, seperti pasta puttanesca dan ayam piccata . Orang Prancis menambahkannya ke skate Meunier dengan mentega cokelat. Di India, buah dan tunas tanaman diasinkan.
Semburan garam anggur merupakan pelengkap yang bagus untuk ikan, terutama yang kaya seperti salmon . Caper juga tidak dapat dinegosiasikan ketika datang ke bagel dengan nova lox dan krim keju (New York-style).
Banyak resep yang meminta pembilasan caper untuk menghilangkan beberapa cuka, yang memungkinkan rasa caper benar muncul. Anda juga akan melihat bahwa caper biasanya ditambahkan ke piringan menjelang akhir proses memasak. Hal ini memungkinkan caper untuk menjaga bentuk dan mempertahankan rasa khas mereka.
Resep Caper yang Harus Anda Coba
Seperti disebutkan, caper fantastis dengan ikan. Cukup sering, Anda akan menemukan mereka dipasangkan dengan lemon, yang melengkapi rasa lemon-zaitun alami mereka.
Cobalah tuna panggang ini dengan resep saus lemon caper atau, untuk petualangan kuliner nyata, vitello tonnato Italia (daging sapi dalam saus tuna-caper) . Untuk resep tanpa tambahan lemon, caper panggang dan salmon dill adalah salah satu yang tidak ingin Anda lewatkan.
Saat Anda menyajikan salad, campur salad salad tahini dan gerimis di atas sayuran Anda. Ini adalah resep yang mudah dan memiliki semangat yang bagus Anda akan menemukan penggunaan untuk makanan lain.
Caper juga merupakan bahan penting untuk sejumlah tapas Spanyol. Misalnya, rasa tajam mereka berpadu sempurna dengan keju kambing, paprika, bawang putih, dan tomat kering .
Saat waktunya makan siang, pertimbangkan resep seperti pasta sederhana dengan caper, zaitun, dan kacang pinus . Untuk makan malam berkelas, Anda pasti ingin mencoba tangan Anda di rak domba dengan saus herb-caper .
Gunakan resep ini sebagai inspirasi dan pengantar untuk rasa caper yang unik. Setelah Anda terbiasa dengan potongan kecil ini, Anda akan tahu persis hidangan favorit mana yang dapat mereka tingkatkan.