Poblano paprika (diucapkan "po-BLAH-no") adalah jenis cabai ringan yang digunakan dalam masakan Meksiko dan Barat Daya, mungkin terutama pada cabai klasik relleno di mana lada panggang diisi dengan keju, lalu dilapisi telur dan digoreng .
Poblano cabai dinamakan demikian karena mereka dikatakan berasal dari negara bagian Puebla di Meksiko tengah. Mereka memiliki kulit yang tebal, gelap-hijau dan dasar yang lebar yang mengecil ke suatu titik, dan mereka ringan sampai sedang-panas, mendaftar antara 1.000 dan 2.000 unit panas Scoville pada Skala Scoville .
Saat dikeringkan, lada poblano disebut ancho chili . Mereka kadang-kadang kering dan merokok juga.
Titik klarifikasi: Kata chipotle mengacu pada jalapeño cabe yang telah dikeringkan dan diasap. Kadang-kadang Anda akan melihat poblanos kering yang disebut anchos, dan yang diasap disebut chipotles. Namun kata ancho mengacu pada poblanos kering, entah diasap atau tidak, dan chipotle selalu berarti jalapeños kering dan diasap.
Paprika Poblano adalah kandidat yang bagus untuk dipanggang. Memanggang menghasilkan rasa cabai yang lebih enak dan memudahkan dalam menghilangkan kulit, yang bisa menjadi sulit dan sulit dicerna bagi sebagian orang.
Poblano paprika kadang-kadang disebut pasilla paprika, tetapi pasillas dibentuk sedikit berbeda: lebih panjang dan sempit (perhatikan bahwa kata ancho berarti "lebar" atau "luas" dalam bahasa Spanyol), meskipun mereka memiliki profil rasa yang sama.
Ketika datang ke chile relleno, terlalu sering hidangan ini terlalu berlebihan pada lapisan dan isian, dan rasa chile berakhir hilang.
Untuk tidak mengatakan apa pun tentang Chili itu sendiri. Daripada mempertahankan bentuk dan kerenyahannya, cabai tampaknya lenyap dalam rawa keju dan saus yang basah.
Beberapa hasil dari memanggang lada, yang menghasilkan tambahan rasa tetapi juga melembutkannya. Tapi lebih sering daripada tidak, penyebabnya adalah bahwa paprika yang digunakan tidak poblanos segar tapi kalengan tidak dapat ditentukan.
Hasil dari malpraktek kuliner ini adalah bahwa banyak cabai rellenos yang sangat besar menderita kesengsaraan, mirip dengan risotto , di mana karena kendala bahan atau waktu persiapan, apa yang Anda dapatkan ketika Anda memesannya di restoran hampir selalu lebih rendah. untuk apa yang akan Anda dapatkan jika dibuat di rumah oleh seseorang yang tahu apa yang mereka lakukan.
Sebagai aturan praktis, relleno Chili harus mempertahankan bentuknya dan secara visual dikenali sebagai chile. Jika itu berenang dalam keju dan saus dan terlihat seperti itu bisa dengan mudah menjadi enchilada, Anda mungkin ingin memberikannya lulus.
Jadi poblanos adalah cabai yang sangat baik untuk disajikan dengan isian. Jika Anda menyiapkan paprika poblano di rumah, Anda harus ingat bahwa tidak ada hukum yang mengharuskan Anda mengisinya dengan keju. Anda bisa mengisinya dengan nasi dan daging babi atau daging giling yang diparut — sebotol lada, pada dasarnya , tetapi menggunakan poblanos bukan paprika biasa.
Anda juga tidak harus memanggangnya seperti casserole. Anda bisa memasukkan poblanos Anda dan kemudian memasaknya di atas panggangan, atau di bawah ayam pedaging. Sekali lagi, selalu bagus untuk bahan utama Anda terlihat, daripada tertutupi.