Vitello tonnato - potongan daging sapi yang dibumbui dengan saus tambak tuna - adalah salah satu hidangan musim panas Italia klasik dan juga merupakan pusat tradisional dari makan malam Ferragosto (Assumption Day) di Milan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/4 pon / 1 kg daging sapi bertulang, potongan rumpun
- 2 daun salam
- 3
- cengkeh (opsional)
- Beberapa daun sage
- 1 iga seledri, iris tipis melintang
- 1 botol anggur putih kering
- 6 asin
- teri (berbagai kaleng, dijual oleh toko makanan)
- 3 telur
- Segenggam caper atau kapur penuh garam, dibilas dan dikeringkan dengan baik (sebelumnya direndam dalam air selama 10 hingga 15 menit jika diberi banyak garam)
- 3/4 pound / 320 gram tuna dikemas dalam minyak zaitun
- 1/2 gelas (sekitar)
- minyak zaitun
- 1 sendok makan cuka anggur putih
- Jus lemon 1
- Garam laut halus secukupnya
- Hiasi dengan caper, beberapa irisan lemon, dan tangkai peterseli
Cara Melakukannya
- Tempatkan daging sapi mentah dalam mangkuk besar, nonreaktif dengan daun salam, cengkeh, sage, dan seledri tuangkan anggur di atasnya. Tutup dan bumbui di dalam kulkas selama 24 jam, balikkan daging sesekali.
- Keesokan harinya, pindahkan daging ke oven Belanda. Saring rempah dan seledri dari anggur, lalu tambahkan anggur ke oven Belanda, ditambah air secukupnya untuk menutupi daging.
- Rebus sedikit panci dan didihkan daging selama 1 jam.
- Sementara itu, cuci, sisik dan tulang ikan teri.
- Ketika jam sudah habis, tambahkan ikan teri ke panci dan lanjutkan mendidih selama 30 menit lagi; cairan harus dikurangi setengahnya.
- Tempatkan telur dalam pot kecil dengan 1 inci air dingin untuk menutupinya. Bawalah air hanya untuk mendidih, lalu tutup panci, angkat dari panas, dan diamkan selama 10 menit untuk merebus telur. Tiriskan telur, bilas dengan air dingin, lalu biarkan mereka duduk dalam air dingin selama beberapa menit sampai cukup dingin untuk dikupas.
- Pisahkan kuning telur dari putih (putih tidak akan digunakan dalam resep ini; Anda dapat membuangnya atau menyisihkannya untuk tujuan lain).
- Bilas, keringkan, dan cincang halus caper.
- Ketika dagingnya cukup empuk, keluarkan dari panas dan saring kaldu ke dalam mangkuk.
- Pindahkan fillet ikan teri pada saringan fine-mesh bersih dan tekan melalui itu, bersama dengan tuna dan kuning rebus, ke dalam mangkuk lain.
- Masukkan caper cincang, minyak zaitun, cuka, dan jus lemon, dan kemudian encerkan saus secukupnya dengan beberapa kaldu yang disediakan.
- Ketika daging sapi sudah dingin, iris tipis dan letakkan irisan di atas satu atau lebih piring. Sebarkan saus di atas daging, hiasi piring-piring dengan irisan lemon, caper, dan peterseli. Tutupi dengan bungkus plastik dan taruh di dalam kulkas sebelum disajikan.
- Anggur? A Valcalepio Bianco akan menyenangkan, seperti halnya Lugana.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 870 |
| Lemak total | 74 g |
| Lemak jenuh | 14 g |
| Lemak Tak Jenuh | 48 g |
| Kolesterol | 236 mg |
| Sodium | 261 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 46 g |