Kacang fava adalah kacang polong hijau luas yang tumbuh di polong yang panjang dan populer di banyak masakan Mediterania dan Timur Tengah.
Kacang fava hampir selalu dibuang dari polong sebelum menyiapkannya, meskipun dimungkinkan untuk merebus seluruh kacang polong fava.
Kacang fava sangat memakan waktu untuk dipersiapkan karena proses penembakan . Melepaskan biji dari polong cukup mudah. Tetapi masing-masing kacang juga tertutup oleh cangkang.
Menghapus kacang fava dari cangkangnya membutuhkan blanching terlebih dahulu.
Kacang fava digunakan dalam sejumlah resep yang berbeda dan dapat disiapkan menggunakan berbagai teknik memasak. Mereka sering direbus dan digunakan dalam semur, dan juga bisa ditumis , atau direndam dan disajikan dalam salad.
Kacang fava dapat digunakan sebagai bahan utama dalam sup kemiri . Mereka juga sering disajikan dengan pasta atau risotto .
Memasak dengan Kacang Fava
Resep sederhana untuk kacang fava adalah menumisnya dengan bacon atau pancetta hingga empuk dan kemudian disajikan dengan mentega cair dan keju pecorino yang dicukur dan lada hitam yang baru digiling.
Atau, untuk menggunakan kacang fava dalam resep pasta, Anda terlebih dahulu merebus air, tambahkan garam Kosher, dan rebus kacang selama 3 hingga 5 menit. Seperti kebanyakan sayuran hijau dan kacang-kacangan, favas akan memiliki warna hijau terang ketika selesai, dan mereka akan lembut ketika Anda menggigitnya.
Anda dapat mengeringkan air dan merebus air baru, yang konyol dan memakan waktu, atau cukup memancing kacang dengan sendok berlubang dan menghemat air untuk membuat pasta Anda, alternatif yang jauh lebih cerdas dan ramah lingkungan.
Jadi lanjutkan dan tambahkan pasta Anda ke air yang masih asin dan masih mendidih. Farfalle, alias pasta bow-tie, adalah pilihan yang bagus, seperti conchiglie atau rigatoni.
Sementara itu, sudah waktunya untuk mengupas kacang. Ini dilakukan dengan cara meremas kacang di antara jari-jari Anda di satu ujung dan mendorongnya melalui kulit putih luar di ujung yang lain.
Kacang datang, dan ke dalam mangkuk kompos Anda pergi kulit.
Selanjutnya, tumis beberapa bacon dalam panci berat, tuangkan kelebihan lemak, tambahkan kacang dan masak sedikit lagi sampai mereka di kelembutan yang Anda sukai. Anda dapat mengaduk-aduk krim, mungkin beberapa ricotta, lalu tambahkan pasta matang dan aduk hingga benar-benar terlapisi dengan saus. Bumbui dengan garam dan lada dan sajikan segera.
Favas Dingin dan Makanan Ringan
Kacang fava baik sebagai bahan salad. Anda tidak bisa salah di musim semi jika Anda menyajikan kacang yang sudah disiapkan dengan asparagus matang segar di atas sarang sayuran segar. Tambahkan keju feta atau kambing untuk keuletan khusus.
Anda juga dapat memanggang kacang yang dimasak di oven selama sekitar 20 menit atau lebih. Selama 5 menit terakhir, tutup dengan Parmesan parut, atau bahkan kecap. Setelah didinginkan, favas dapat dimakan oleh segelintir, sama seperti mereka.