Tahini - pasta wijen tanah yang banyak dikenal sebagai bahan dalam hummus atau gerimis di atas falafel - sedang mengalami kebangkitan kembali sekarang. Itu karena itu membuat bahan yang sangat serbaguna dalam segala hal, mulai dari hidangan gurih hingga makanan yang dipanggang manis, seperti Ahli Makanan Timur Tengah, Anita Schecter's, Chocolate Chip Asin, Tahini Cookies .
Tip: Untuk memaksimalkan jumlah jus yang Anda peroleh dari lemon Anda, cobalah menggulungnya di atas meja sambil menekan dengan kuat dengan telapak tangan Anda sebelum Anda memotong dan meremasnya. Lemon berkulit tipis yang terasa berat karena ukurannya cenderung menghasilkan jus yang paling banyak.
Buatlah Makanan: Aduk bersama salad selada romaine yang renyah, mentimun Persia, dan tomat dan taburi dengan Tahini Caper Dressing. Tetap siapkan persiapan dan bersihkan hingga seminimal mungkin dan sajikan dengan Jam Panen Ayam Herbed Chicken, Jagung, dan Kacang Hijau yang sangat sederhana.
Tempat Membeli Tahini: Tengah Pasar Timur, pedagang khusus, supermarket kosher, dan toko makanan kesehatan adalah sumber yang baik untuk tahini. Jika Anda tidak dapat menemukannya secara lokal, Anda dapat memesan secara online dari Soom Foods, yang menggunakan biji wijen Ethiopian White Humera yang berharga di tahini-nya. (Sadar tahini yang bersertifikat halal, yang menjadi favorit beberapa koki Israel terkemuka - Einat Admony, Michael Solomonov, dan Alon Shaya menyajikannya di Bar Bolonat, Zahav, dan Shaya, masing-masing. Restoran mereka mungkin tidak halal, tetapi mereka pasti bisa menjamin kualitas tahini!)
Jika Anda tinggal di New York City (atau kebetulan akan berkunjung), hentikan di Seed + Mill, sebuah halva artisanal dan pakaian tahini di Pasar Chelsea. (Anda dapat memesan secara online, tetapi Anda harus memesan setidaknya produk senilai $ 30.) Produk Seed + Mill disertifikasi oleh Badatz atau United Kosher Supervision, tergantung pada apakah mereka dibuat di Israel atau di situs di New York. Anda juga bisa membuat tahini Anda sendiri dengan resep dari Ahli Makanan Timur Tengah Saad Fayed.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir tahini
- 2 sendok makan jus lemon (baru diperas, dari sekitar 1 lemon)
- 1 sendok makan caper (cincang kasar)
- 1 sendok makan air garam
- 2 hingga 3 siung bawang putih (dikupas, dihancurkan, dan dicincang halus)
- 1 sendok makan cuka beras tak berbasi
- 1-1 / 2 sendok teh zaatar
- 1/4 cangkir minyak zaitun (extra-virgin)
Cara Melakukannya
1. Dalam mangkuk sedang, kocok tahini dan jus lemon. Tambahkan caper, caper brine, cincang bawang putih, cuka beras, dan zaatar, dan aduk lagi. Perlahan-lahan aliran dalam minyak zaitun sambil terus mengocok, sampai campuran halus dan emulsi.
2. Sajikan dengan salad, ikan panggang atau ayam, atau mangkuk gandum. Simpan, tutup kulkas, hingga 2 hari.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 178 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 83 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 4 g |