Resep ini untuk kepala kubis Kroasia yang sudah dikeringkan (sauerkraut) dikenal sebagai kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), daun yang kadang-kadang digunakan untuk membuat sarma . Semakin sulit untuk menemukan seluruh kepala kubis yang masam (Kissel's adalah salah satu merek yang dicari, merek Marco Polo menjual daun yang digoreng), sehingga keluarga berkumpul untuk membuat batch besar untuk dibagikan. Resep ini berasal dari "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) oleh Liliana Pavicic dan Gordana Pirker-Mosher. Lobak lobak dan paprika merah dalam resep ini memberikannya cukup banyak.
Apa yang Anda Butuhkan
- 24 kepala kubis
- 3 1/2 gelas garam (tidak beryodium)
- 1 kepala bawang putih (dikupas dan dipecah menjadi cengkeh)
- 1 potong
- lobak (akar 7 inci, kupas dan cincang)
- 3 paprika (merah, berderet)
- 15 daun salam
- 15 cabai merah (kering)
Cara Melakukannya
Catatan: Jika Anda tidak memiliki barel atau tempayan yang cukup besar, kubis dapat dibagi di antara barel atau crocks yang lebih kecil.
- Cuci kepala kubis dan hilangkan daun dan cadangan luar yang keras. Masukkan setiap kubis dan isi dengan garam. Tempatkan 1 lembar kepala kubis, sisi-inti di atas dalam tong atau tempayan. Tambahkan beberapa siung bawang putih, lobak, paprika merah (segar dan kering), dan daun salam. Tempatkan lapisan lain dari kepala kubis di dalam tong dan satu porsi sayuran lainnya. Lanjutkan cara ini sampai tempayan penuh. Tutup dengan daun kubis yang dipesan.
- Isi laras dengan air sebanyak mungkin tanpa tumpah. Tempatkan kain katun atau linen yang bersih di atas kubis dan kemudian papan kayu yang bersih dan tidak dirawat. Timbang dengan batu yang berat atau barang lain, untuk menjaga kepala kubis agar tidak naik selama proses fermentasi.
- Simpan tong itu di garasi atau gudang buah, atau tempat yang tidak jatuh di bawah titik beku, di lantai kayu yang bergeser. Anda mungkin ingin membungkus beberapa bahan isolasi di sekitar laras jika Anda tinggal di iklim yang lebih dingin.
- Kubis harus siap dalam waktu sekitar 40 hari. Jagalah air air asin bersih dengan menggeser busa dari permukaan dengan sendok atau saringan berlubang (berbusa harus dimulai sekitar 10 hari). Kepala yang basi bisa dibekukan untuk digunakan atau dikalengkan nanti. Sebelum menggunakan kiseli kupus, Anda dapat membilas daunnya, jika diinginkan. Potong mereka untuk resep apa saja yang memanggil sauerkraut.
Catatan: Bit dapat ditambahkan untuk memberi warna merah pada kubis. Menambahkan quince cincang akan memberikan warna kuning.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 7 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 2,065 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |