Satu-satunya perbedaan antara zaitun hijau dan zaitun hitam adalah kematangan
Satu-satunya perbedaan antara zaitun hijau dan zaitun hitam adalah kematangan. Buah zaitun mentah berwarna hijau, sedangkan zaitun yang matang sepenuhnya berwarna hitam.
Zaitun disembuhkan atau diasamkan sebelum dikonsumsi, menggunakan berbagai metode termasuk minyak-sembuh, air-sembuh, air asin-sembuh, kering-sembuh, dan lye-sembuh.
Zaitun yang Dirusak Brine
Zaitun hijau harus direndam dalam larutan alkali sebelum brining, sedangkan zaitun hitam matang dapat langsung diproses untuk brining.
Semakin lama zaitun dibiarkan berfermentasi dalam air asinnya sendiri, semakin tidak pahit dan lebih rumit rasanya.
Zaitun Hijau atau Tidak Palsu
Zaitun hijau biasanya diadu, dan sering diisi dengan berbagai tambalan, termasuk pimientos, almond , teri , jalapenos, bawang atau caper .
Zaitun Hitam atau Ripe
Zaitun hitam dinilai menjadi ukuran yang diberi label kecil (masing-masing 3,2 hingga 3,3 gram), sedang, besar, ekstra besar, jumbo, kolosal, dan super kolosal (14,2 hingga 16,2 gram). Zaitun hitam mengandung lebih banyak minyak daripada zaitun hijau.
Menyimpan Zaitun
Buah zaitun yang belum dibuka dapat disimpan pada suhu kamar hingga 2 tahun. Zaitun yang dibuka harus didinginkan dalam cairan mereka sendiri dalam wadah non-logam dan akan bertahan hingga beberapa minggu setelah dibuka.
Varietas Zaitun
Berikut ini beberapa varietas zaitun yang lebih populer:
- Manzanilla : zaitun hijau Spanyol, tersedia tanpa dicelupkan dan / atau diisi dengan sedikit alkali, kemudian dikemas dalam garam dan air asin asam laktat
- Picholine : Zaitun hijau Perancis, garam-garam yang disembuhkan dengan rasa halus, sedikit asin, kadang-kadang dikemas dengan asam sitrat sebagai pengawet di AS
- Kalamata : Zaitun hitam Yunani , dipanen sepenuhnya matang, ungu tua, berbentuk almond, air asin, dengan rasa buah dan kaya
- Nniçoise : Zaitun hitam Prancis, dipanen sepenuhnya matang, kecil dalam ukuran, kaya, pedas, rasa mellow, rasio pit-to-meat tinggi, sering dikemas dengan bumbu dan batang utuh
- Liguria : zaitun hitam Italia, garam-air asin sembuh, dengan rasa yang hidup, kadang-kadang dikemas dengan batang
- Ponentine : zaitun hitam Italia, garam-garam yang diawetkan lalu dikemas dalam cuka, ringan dalam rasa
- Gaeta : zaitun hitam Italia, kering-garam sembuh, lalu digosok dengan minyak, keriput dalam penampilan, rasa ringan, sering dikemas dengan rosemary dan rempah-rempah lainnya
- Lugano : zaitun hitam Italia, biasanya sangat asin, kadang-kadang dikemas dengan daun zaitun, populer di tastings
- Sevillano : California, garam-garam sembuh dan diawetkan dengan asam laktat, sangat renyah
Lebih Banyak Tentang Zaitun, Minyak Zaitun, dan Resep Zaitun
Cookbooks
- "Minyak Zaitun: Resep Segar dari Koki Terkemuka," oleh Sian Irvine (Periplus Edisi, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: Cookbook Zaitun yang Dipenuhi dengan 50 Resep Lezat Nikmat" (BookSumo Press, 2017)