Kecap digunakan secara luas di seluruh Asia Timur dan Tenggara, mulai dari shoyu Jepang hingga kecap manis Indonesia . Namun, Cina menemukan saus cair ini yang terbuat dari kedelai yang difermentasi dan sering digunakan dalam masakan Asia. Mari kita jelajahi lima saus kedelai Cina yang paling umum, ditambah dua saus kedelai Asia yang lebih populer dari luar China.
01 07
Light Soy Sauce (Thin Soy Sauce)
Steve West / Photodisc / Getty Images Digunakan dalam saus tumis , bumbu perendam , sup, dan bahkan saus celup, kecap ringan adalah jenis yang paling umum digunakan dalam masakan Cina. Inilah yang kebanyakan orang Amerika Utara anggap sebagai kecap "biasa". Anda dapat menggunakannya setiap kali resep Cina menggunakan "kecap," tanpa penjelasan lebih lanjut.
Jangan biarkan nama itu membodohi Anda. Sementara kecap asin lebih tipis dan memiliki warna yang lebih terang dari kecap hitam, juga lebih asin. Jika natrium menjadi perhatian, Anda dapat menemukan saus kedelai rendah natrium seperti Kecap Asin yang Dikurangi Garam Lee Kum Kee. Anda akan menemukan bahwa ini mengurangi tingkat natrium sebanyak 40 persen.
02 07
Kecap hitamSeperti namanya, kecap hitam lebih gelap dari kecap asin . Ini memiliki rasa yang lebih kaya, manis, berkat periode penuaan yang lebih panjang dan penambahan karamel dan kadang-kadang molase.
Kecap hitam digunakan untuk meminjamkan rasa dan meningkatkan warna hidangan, misalnya, dalam hidangan matang merah . Anda akan sering menemukannya dipasangkan dengan kecap asin dalam resep juga.
03 07
Saus Kecap Jamur Rasa
Ini adalah saus kedelai gelap yang sering diresapi dengan jamur jerami kering. Kurang sering Anda juga dapat menemukan gaya ini dibuat dengan jamur hitam Cina kering.
Kecap asin digunakan untuk menggantikan kecap hitam untuk menambahkan rasa yang bersahaja pada hidangan. Jangan ragu untuk menggunakannya sebagai pengganti resep favorit Anda yang membutuhkan kecap hitam. Ini sangat berguna dalam masakan masak merah yang terkenal seperti ayam kecap dengan shiitakes . Ini juga membuat bumbu meja yang bagus.
04 07
Saus Kedelai TebalSaus kedelai tebal (juga disebut pasta kedelai atau selai kedelai) lebih manis dan memiliki konsistensi lebih tebal daripada kecap hitam. Itu karena penambahan gula, lebih banyak gandum dalam proses fermentasi, dan, kadang-kadang, pengental pati digunakan untuk membuatnya.
Hanya dibutuhkan sedikit untuk menambah rasa pada nasi goreng . Jika Anda tidak dapat menemukan kecap kental, itu agak mudah untuk membuat diri Anda menggunakan kecap .
05 07
Saus Kedelai Rasa Udang
Populer di Cina Timur, kecap gaya ini diresapi dengan air asin dari udang kering (udang kering). Ini tidak terlalu umum, meskipun Anda mungkin dapat melihat botol di pasar makanan Asia lokal Anda.
Anda mungkin tidak menemukannya di banyak resep. Namun, itu bisa digunakan untuk mengganti kecap asin. Kelihatannya sudah jelas, tetapi ini bekerja sangat baik dalam masakan Cina yang digoreng . Seperti kecap jamur, itu juga bumbu yang bagus.
06 07
Kecap Manis Indonesia
Di mana-mana dalam masakan Indonesia, Kecap manis adalah kecap yang kental dan sangat manis. Ini dibuat dengan kedelai yang difermentasi dan berbagai gula dan rempah-rempah, termasuk gula aren, adas bintang, dan bawang putih.
Kecap manis digunakan sebagai bumbu dan juga dalam masakan, seperti nasi goreng khas Indonesia nasi goreng . Seperti resep itu, Anda akan menemukannya sering digunakan dalam masakan Belanda juga karena Indonesia pernah menjadi koloni Belanda.
Jika Anda mengambil sebotol kecap manis, pastikan untuk mencoba babi hidangan babi ketjap dan saus sate Belanda klasik .
07 07
Tamari JepangSebuah produk sampingan dari pembuatan miso , tamari lebih tebal dari saus kedelai Jepang lainnya, yang semuanya disebut shoyu . Ini memiliki warna dan rasa yang kaya.
Tamari otentik mengandung sangat sedikit atau tidak ada gandum, sehingga cocok untuk diet bebas gluten. Selama 1960-an, George Oshawa mempopulerkan diet makrobiotik . Pada saat yang sama, ia memperkenalkan kecap Jepang yang memang mengandung gandum ke AS dan itu diberi label tamari juga.
Saat ini, baik varietas tamari yang mengandung gandum maupun gandum bebas dijual. Siapa pun dengan intoleransi gluten harus membaca label botol dengan sangat hati-hati.