Tiga Jenis Saus Kedelai dan Penggunaannya

Kecap adalah bumbu yang dibuat terutama dengan empat bahan: kedelai, gandum, garam, dan air. Ada banyak jenis saus kedelai , tetapi tiga yang paling umum adalah kecap ringan, gelap dan kental. Ini adalah apa yang kebanyakan orang China dan Taiwan gunakan di dapur. Kecap Jepang dan tamari adalah produk yang mirip tetapi tidak identik.

Bagaimana Saus Kedelai Terbuat

Meskipun mungkin untuk membuat kecap cepat dan murah dengan menggunakan proses kimia, kecap asli dimasak, tua, dan diproses selama berbulan-bulan.

Kedelai, gandum, dan air dimasak menjadi mash. Mereka kemudian berusia selama beberapa hari dengan Aspergillus, sejenis jamur, untuk menyebarkan jamur koji. Shoyu koji yang dihasilkan dicampur dengan air garam dan berumur selama beberapa bulan. Ketika sudah cukup umur, shoyu koji ditekan, menghasilkan kecap mentah. Akhirnya, kecap mentah dimasak untuk menyesuaikan warna, rasa, dan aroma.

Tiga Jenis Saus Kedelai dan Penggunaannya

Saus kedelai ringan, gelap, dan tebal semua didasarkan pada resep yang sama. Proses ekstra menghasilkan rasa dan konsistensi yang berbeda.

1. Kecap asin (生 抽):

Ketika Anda melihat resep Cina yang meminta kecap, kecuali itu secara khusus menyatakan jenis kecap lain, itu berarti "kecap ringan." Kecap asin rasanya asin dan tipis, cokelat kemerahan muda dalam warna dan buram. Kecap asin tidak sama dengan kecap asin atau produk lain yang juga mengandung label seperti "cahaya" atau "lite."

Orang Cina dan Taiwan biasanya menggunakan kecap untuk dips, merendam bahan-bahan, saus dan makanan tumis. Kecap asin digunakan untuk meningkatkan cita rasa hidangan apapun. Tetapi kecap asin saja bisa sangat kuat dan asin, tetapi menambahkan sedikit kecap hitam dapat menghasilkan warna yang indah dan bumbu yang sempurna.

2. Kecap hitam (老抽):

Kecap hitam lebih tua dari kecap asin dan sering dicampur dengan molase atau karamel dan sedikit tepung jagung. Saus yang dihasilkan jauh lebih gelap daripada kecap asin. Teksturnya lebih tebal dan rasanya kurang asin tapi lebih manis daripada kecap asin.

Orang Cina dan Taiwan biasanya menggunakan kecap hitam dalam hidangan rebus, seperti babi rebus merah. Kecap hitam memberikan warna karamel yang bagus dan memberikan sedikit rasa manis. Jangan menggunakan terlalu banyak kecap hitam dalam saus, dressing atau rebusan, karena dapat mewarnai bahan-bahan Anda dengan warna coklat gelap.

3. Kecap kental (醬油 膏):

Kecap tebal dibuat dengan gula, lebih banyak gandum dalam proses fermentasi, dan kadang-kadang, pengental pati. Rasanya manis dan biasanya digunakan dalam makanan tumisan dan dips. Orang Taiwan menggunakannya dalam rebusan dan nasi babi direbus ( 滷肉 飯 ). Jika Anda tidak dapat menemukan kecap tebal di supermarket lokal Anda maka Anda dapat menggunakan saus tiram sebagai pengganti.

Resep untuk Saus Kedelai Tebal

Berikut resep saus kedelai kental yang sederhana:

Bahan:

Kecap asin 300ml

250 ml air

1,5 sendok teh tepung kentang atau tepung jagung

2 sendok gula cokelat

Prosedur:

1. Tambahkan kecap asin ke dalam panci kecil bersama dengan gula merah dan setengah jumlah air. Didihkan sampai mendidih kemudian matikan daya gas ke pengaturan terendah.

1. Campur tepung kentang atau tepung jagung dengan separuh lagi air dan aduk perlahan-lahan ke dalam campuran di atas kompor. Kecap asin harus semakin tebal dan tebal saat memasak karena tepung kentang atau tepung jagung akan meningkatkan kepadatan kecap.
2. Setelah mencapai kepadatan yang tepat, matikan kompor segera dan rasakan untuk memeriksa rasanya. Anda bisa menambahkan sedikit garam jika Anda menyukainya sedikit lebih kuat. Setelah didinginkan simpan dalam wadah dan botol yang bersih dan kering dan simpan di lemari es.