Sebagian besar dari kita menganggap kecap sebagai bumbu tunggal, tetapi masuk ke toko lokal Asia Anda (atau, lebih baik lagi, melakukan perjalanan ke Jepang), dan Anda akan segera belajar bahwa ada lusinan berbagai jenis kecap, semua dengan rasa dan konsistensi yang sedikit berbeda. Meskipun dapat diproduksi sedikit berbeda, tamari pada dasarnya adalah sejenis kecap yang dibuat tanpa gandum. Dengan kata lain, tamari adalah sejenis kecap, tetapi tidak persis sama dengan kecap biasa.
Apakah tamari bebas gluten? Apakah ini vegan?
Biasanya, ya. Hampir semua varietas yang diproduksi untuk konsumsi di AS memang bebas gluten, meskipun tamari dapat mengandung sejumlah kecil gandum. Jika Anda berbelanja di Whole Foods, Trader Joe's atau toko kelontong biasa Anda, kemungkinan besar bahwa semua tamari yang Anda temukan akan diberi label bebas gluten dan akan aman bagi siapa pun yang sedang diet bebas gluten. Tamari Kikkoman-merek adalah salah satu contoh yang tidak bebas gluten dan mengandung gandum (meskipun mereka membuat satu jenis tamari yang bebas gluten dan diberi label dengan jelas seperti itu).
Dan, tentu saja, tamari juga merupakan makanan vegetarian dan vegan . Jika Anda memiliki alergi kedelai, Anda harus menghindari tamari, meskipun versi bebas kedelai memang ada. Banyak merek tamari juga menambahkan garam. Baca labelnya jika ini menjadi perhatian Anda.
Bisakah saya mengganti tamari dengan saus kedelai? Bisakah saya mengganti kecap asin dengan tamari?
Secara umum, ya, meskipun Anda mungkin menemukan bahwa Anda memiliki preferensi untuk satu rasa di atas yang lain.
Tamari memiliki rasa yang lebih berani dengan rasa yang kurang asin - lebih seperti saus bumbu umum yang menggabungkan dengan baik dengan berbagai rasa lainnya, misalnya, dalam hidangan mie atau sayuran tumis .
Tamari juga cenderung memiliki aditif. Periksa label bahan dari setiap botol kecap dan itu mungkin memiliki beberapa bahan yang benar-benar tidak termasuk di sana, tetapi bahan tamari sangat mungkin sederhana dan mendasar: air, kacang kedelai dan garam.
Anda dapat menggunakan tamari sebagai pengganti kecap pada resep vegetarian apa pun .
Apa sajakah alternatif lain untuk kecap?
Sementara kecap merupakan bahan utama dalam beberapa resep Asia, banyak resep vegetarian dan vegan juga menggunakannya hanya untuk meningkatkan rasa, tetapi dapat dengan mudah dihilangkan atau diganti dengan peningkat rasa lainnya seperti rempah-rempah, rempah segar atau bahkan garam biasa (garam laut atau garam kosher selalu terbaik). Jika Anda memiliki resep yang membutuhkan kecap, berikut ini beberapa alternatif serupa yang dapat Anda gunakan:
- Tamari
- Aminos kelapa
- Nama shoyu (jenis kecap lain)
- Aminos cair Bragg
- Nama vegan mentah buatan sendiri shoyu