Jaga daging tetap lembab dan lembut dengan brining terlebih dahulu
Merendam daging apapun dapat menambahkan banyak air ke dalamnya sebelum Anda memasak untuk membuat daging lebih segar dan lebih lembut. Anda benar-benar dapat meningkatkan berat total potongan daging babi sebesar 15% atau lebih. Meskipun ini adalah berat air murni, itu adalah cairan yang membutuhkan waktu untuk memasak. Oleh karena itu, jumlah air yang tersisa dalam sepotong daging selama memasak dapat sangat meningkat. Ini membuatnya lembab dan lebih lunak.
Formula Dasar Brining
Rumus dasar untuk larutan air garam adalah 1 cangkir garam (sebaiknya tanpa yodium) ke satu galon air. Ini adalah aturan yang sangat bagus untuk diikuti. Sementara kekurangan tenaga kerja tidak akan memiliki efek negatif pada makanan, over-brining dapat menjadi bencana. Menggunakan terlalu banyak garam atau brining terlalu lama akan membuat Anda memotong daging yang terlalu asin untuk dimakan. Jangan khawatir tentang 1 cangkir garam yang hanya 1 sendok makan per cangkir air. Solusinya harus asin dengan rasa tetapi tidak kental dengan garam. Rumus ini mengasumsikan bahwa Anda menggunakan garam meja biasa. Jika Anda menggunakan garam kasar, seperti garam kosher Anda akan ingin menambahkan lebih banyak, sekitar 1 1/2 cangkir per galon. Ini karena garam kosher beratnya kurang berdasarkan volume.
Brining Times
Ketika datang ke jumlah waktu yang Anda ingin menyiram sesuatu , lebih penting untuk tidak meminum terlalu lama daripada tidak cukup lama. Sementara beberapa potongan daging babi dapat menggunakan hari dalam air asin, bahkan waktu yang relatif sedikit dapat membantu.
Daging babi umumnya membutuhkan waktu lama untuk mendapatkan efek penuh. Sekarang saya tidak akan repot-repot menyuling daging babi jika Anda tidak memiliki setidaknya beberapa jam tetapi dengan potongan yang lebih kecil, bahkan 3 atau 4 jam dapat melakukan trik. Tidak; Namun pergi lebih lama dari waktu di bagan ini.
Pork Chops (sekitar 1 hingga 1 1/2 inci tebal) - 12 hingga 24 jam
Tenderloin Babi Utuh - 12 jam
Whole Pork Loin - 2 hari
Waktu brining tidak hanya ditentukan oleh berat dan ketebalan daging tetapi juga oleh butiran daging. Daging babi tenderloin membutuhkan waktu lebih sedikit untuk air garam dengan berat daripada daging babi karena biji-bijian yang sudah lama ditarik menarik air asin ke dalam daging.
Bumbu Brine Anda
Bumbu paling dasar yang ingin Anda tambahkan ke air asin Anda adalah pemanis. Ini bisa berupa gula, coklat atau putih, sirup gula, atau sirup maple . Sebagai aturan umum, tambahkan 1/2 cangkir pemanis per galon air asin. Adapun berapa banyak air asin yang Anda butuhkan, pertimbangkan ukuran wadah yang akan Anda gunakan dan ukuran daging yang ingin Anda air asin. Larutan air asin harus cukup untuk merendam daging yang Anda ingin air garam.
Bumbu tambahan dapat berasal dari resep apa pun yang mungkin Anda gunakan atau preferensi Anda sendiri. Bumbu dan rempah-rempah, serta, bawang putih dan bawang akan menambah rasa besar untuk daging babi. Cobalah untuk tidak mengalahkan rasa daging babi tetapi tambahkan sedikit rasa. Bawang putih dan bawang harus dicincang atau dipotong untuk mengekspos jumlah maksimum luas permukaan ke larutan air garam.