01 09
Biji-bijian bebas gluten: Apa yang mereka (dan apa yang harus dilakukan dengan mereka!)
Foto biji-bijian oleh Fotografia Basica Biji-bijian utuh mana yang bebas gluten?
Menghindari gluten berarti makan lebih sedikit makanan olahan dengan aditif tersembunyi - dan itu hal yang baik! Jika Anda seperti saya, Anda suka berbelanja di bagian makanan massal dari koperasi setempat dan menyimpan makanan sehat dan kacang-kacangan untuk makanan murah, mengisi, dan vegetarian dan vegan yang sehat. Teruslah membaca untuk mengetahui sekitar tujuh butir bebas gluten yang harus Anda coba.
Anda mungkin pernah mendengar tentang beberapa dari mereka, tetapi saya bertemu Anda belum mencoba semuanya! Tidak yakin apa yang harus dilakukan dengan biji-bijian ini? Berikut beberapa ide cepat:
- Buat bubur sarapan hangat (seperti oatmeal) dengan kismis, buah, kacang, dll. Resep contoh: Maple cinnamon breakfast quinoa
- Padukan dengan berbagai jenis kari vegetarian, sayuran tumis, cabai sayur atau dahl India, bukan nasi putih biasa
- Tambahkan segenggam gandum bebas gluten ini ke hampir semua jenis sup, cabai atau salad untuk meregangkan dan mengisinya.
02 09
Teff
Teff
Jika Anda pernah pergi ke restoran makanan Ethiopia, kemungkinan besar Anda sudah mengalami teff tetapi bahkan tidak mengetahuinya. Roti tipis, kenyal, dan datar yang digunakan untuk menyendok makanan di tempat peralatan di restoran Ethiopia terbuat dari tepung teff. Jika Anda belum pernah makan makanan Ethiopia, saya sangat menyarankan Anda untuk mencobanya dan mencobanya! Makanannya tidak enak, dan kebanyakan akan memiliki banyak pilihan vegetarian dan vegan.
Tapi kembali ke teff. Teff bukanlah pengganti nasi atau quinoa yang bagus seperti biji-bijian lainnya. Misalnya, Anda tidak bisa membuat salad kacang dengan cara membuat salad barley . Kenapa tidak? Karena biji-bijian sangat kecil sehingga ketika dimasak, mereka semacam menyatu bersama. Tapi itu hanya membuat teff sempurna untuk hal-hal seperti bubur sarapan teff , menambahkan sup untuk sedikit penebalan, dan hidangan lembut seperti polenta teff . Dan, seperti polenta, teff matang akan menjadi kental ketika dimasak dan kemudian didinginkan, jadi, berencana untuk memanaskannya dengan sedikit cairan tambahan jika Anda memiliki sisa makanan, atau, iris dan goreng itu seperti polenta sisa !
03 09
Jawawut
Jawawut
Millet adalah alternatif quinoa favorit saya . Periksa dan bandingkan harganya, kemudian tanyakan pada diri Anda sendiri mengapa Anda tidak memilih millet! Millet biasanya sekitar 1/6 harga quinoa, yang membuatku menggaruk kepalaku dan bertanya-tanya mengapa itu tidak lebih populer. Tentu saja seharusnya begitu!
Millet relatif tinggi protein (tidak setinggi protein seperti quinoa , meskipun), dan merupakan sumber zat besi dan seng, yang merupakan nutrisi penting bagi semua orang, tetapi terutama untuk vegetarian dan vegan.
Dan, tentu saja, karena millet sebenarnya adalah biji dan bukan biji-bijian, itu benar-benar bebas gluten!
04 09
Kaniwa
Kaniwa
Kaniwa, kerabat quinoa , terlihat agak seperti kentut dalam keadaan yang tidak dimasak, tetapi dimasak dengan sangat berbeda. Sementara teff akan menggumpal, kaniwa memasak lebih seperti quinoa, tetapi karena sangat kecil, teksturnya sangat berbeda. Jika Anda menyukai quinoa, Anda mungkin juga menyukai kaniwa. Dengan 7 gram protein per 1/4 cangkir kering, kaniwa juga merupakan sumber protein yang sangat baik untuk vegetarian.
Biji-bijian utuh seperti kaniwa sempurna untuk disimpan. Saya suka memasak ekstra dan membekukannya, jadi saya selalu siap untuk ditambahkan ke sup mendidih di atas kompor untuk tekstur dan protein ekstra, atau, ketika saya mengepak salad hijau untuk dibawa ke kantor untuk makan siang, saya Saya akan melemparkan segenggam kecil kaniwa untuk menambahkan sejumlah besar dan serat, dan, seperti kebanyakan gandum utuh, kaniwa dapat digunakan hanya dengan cara apa pun yang biasa Anda gunakan nasi: di pilaf, di samping sayuran tumis, atau dengan kari sayuran.
05 09
Soba
Sergey Chushkin / Getty Images Soba
Seperti millet dan quinoa, buckwheat, terlepas dari namanya, sebenarnya bukan gandum atau bahkan biji-bijian, melainkan benih bebas gluten. Dari semua biji-bijian, soba sangat mudah diidentifikasi karena bentuknya seperti piramida.
Soba biasanya datang dalam dua varietas berbeda : mentah dan panggang. Soba panggang, digambarkan di atas, sedikit lebih gelap dan hampir kemerahan berwarna, dan mungkin disebut kasha , yang ya, bisa sedikit membingungkan. Soba mentah, yang belum dimakan adalah warna tannish yang lebih ringan.
Buckwheat adalah bahan utama dalam mie soba Jepang , yang, ya, bebas gluten!
06 09
bayam
Foto Amaranth oleh Lew Robertson / Getty Images bayam
Butiran bebas gluten lain yang mungkin belum Anda coba? Bayam!
Belanja untuk bayam? Bentuknya sangat mirip quinoa, meskipun bentuknya lebih kecil dan lebih bulat sementara quinoa sedikit lebih seperti silinder datar. Seperti quinoa, bayam adalah sumber protein yang sangat baik dengan 8 gram per 1/4 cangkir kering, dan, seperti millet, itu adalah sumber zat besi yang hebat.
Bayam memasak sedikit berbeda dari biji-bijian bebas gluten lainnya, dan teksturnya mungkin akan sedikit membiasakan jika Anda terbiasa hanya makan nasi atau quinoa.
07 09
biji gandum
biji gandum
Saat ini Anda mungkin sudah mencoba quinoa, dan mungkin bahkan beberapa resep quinoa, tetapi apakah Anda tahu bahwa quinoa sebenarnya bukan biji-bijian, tetapi biji, dan jadi sebenarnya bebas gluten? Yah, itu, dan sekarang kamu lakukan!
Ya, quinoa, makanan trendi yang naik ke popularitas baru-baru ini memang, biji-bijian kuno bebas gluten yang sebenarnya adalah benih. Salah satu alasan quinoa sangat populer, setidaknya di antara vegetarian dan vegan, adalah bahwa itu adalah sumber protein nabati yang sangat baik (ngobrol dengan kacang, kacang dan kacang polong).
08 09
Nasi
Paella Vegan dengan kacang hijau, artichokes dan foto paprika oleh Fuse / Getty Images Ya, beras adalah biji-bijian dan itu benar-benar bebas gluten! Jangan mengabaikan nasi ketika memikirkan biji-bijian bebas gluten dan merencanakan makanan. Nasi putih, beras merah, dan bahkan nasi liar (benih lain yang menyamar sebagai gandum) adalah pilihan yang bagus jika Anda membutuhkan biji-bijian bebas gluten.
Pikirkan semua hal yang dapat digunakan beras, dan Anda akan menyadari betapa banyak makanan yang dapat Anda nikmati dengan diet bebas gluten: nasi dan kacang-kacangan , pilaf beras, jambalaya, nasi quiche, puding nasi, lonceng yang diisi dengan nasi paprika, nasi kotor, daun anggur isi (dolmas), nasi goreng, risotto, paella , nasi goreng, belum lagi sushi vegetarian!
09 09
Lebih banyak resep dan sumber daya vegan bebas gluten
Makanan vegan bebas gluten. Biji-bijian bebas gluten ini sangat cocok untuk dipadukan dengan tumis sayuran atau kari, untuk membuat makanan lengkap. Berikut beberapa sumber daya lainnya yang ingin Anda periksa jika Anda menjalani diet vegetarian bebas gluten atau bebas gluten: