Beras selalu memainkan peran penting dalam masakan dan budaya Cina . Beras telah digunakan dalam masakan Cina selama ribuan tahun, dan koki mereka telah menemukan banyak cara untuk menggunakan beras. Salah satu penemuan mereka yang paling terkenal adalah cuka beras. Orang Cina telah menggunakan beras untuk membuat cuka setidaknya selama 3000 tahun.
Berbagai Macam Beras Cuka Cina
Perjalanan melalui toko kelontong atau supermarket Asia / Cina dengan cepat akan mengungkapkan betapa rumitnya dunia cuka beras sejak zaman kuno itu.
Ada beberapa jenis dasar cuka beras Cina, bersama dengan varietas manis yang mengandung semuanya mulai dari gula hingga jahe, kulit jeruk atau cengkeh untuk menambah rasa. Anda dapat menggunakan berbagai jenis cuka beras untuk menyiapkan berbagai jenis makanan dalam masakan Cina. Beberapa varietas manis atau beraroma bahkan dapat membuat minuman musim panas yang lezat.
Cuka Beras Regional
Variasi tambahan dihasilkan dari wilayah di mana mereka diproduksi, seringkali dengan perubahan dalam rasa dan warna. Beberapa cuka beras regional yang paling terkenal adalah ini:
Cuka Berusia Shanxi
Cuka berumur Shanxi adalah cuka tradisional Cina yang terkenal yang berumur 3.000 tahun. Ini terbuat dari berbagai jenis biji-bijian, seperti beras, sorgum, barley, dedak, dan sekam. Ini difermentasi menggunakan teknik fermentasi solid-state. Warna cuka berumur Shanxi berwarna coklat kemerahan gelap sementara rasanya mellow, asam, dan sedikit manis.
Zhenjiang Vinegar
Cuka Zhenjiang (cuka chinklang) adalah cuka hitam berbasis beras yang diproduksi terutama di kota Zhenjiang di Provinsi Jiangsu di Cina. Asal-usul cuka Zhenjiang dapat ditelusuri kembali ke setidaknya 1.400 tahun sebelum masehi dan terikat pada periode Dinasti Xia. Legenda mengatakan bahwa, selama Dinasti Xia, seorang pembuat anggur mabuk dan merasa sangat haus sehingga ia memiliki beberapa teguk air dari tangki pembuatan anggur dan terkejut dengan betapa lezatnya air itu.
Airnya memiliki rasa manis-dan-asam, dan inilah bagaimana cuka Zhenjiang ditemukan.
Perbedaan Antara Anggur Beras dan Cuka Beras
Ditikmati oleh orang Cina selama lebih dari 4.000 tahun, anggur beras dibuat dengan proses fermentasi yang melibatkan ragi yang mengubah gula dari beras ketan menjadi alkohol. Ketika membuat cuka beras, bagaimanapun, proses fermentasi berjalan satu langkah lebih jauh, menambahkan bakteri untuk mengubah alkohol menjadi asam. Cukup mudah untuk membingungkan keduanya karena mereka sering duduk berdampingan di toko kelontong Asia / Cina.
Jenis Cuka Beras
Cuka Beras Hitam
- Cuka beras hitam sangat populer di Cina Selatan, di mana cuka cukau (cuka Zhenjiang), cuka beras hitam terbaik, dibuat.
- Biasanya cuka beras hitam dibuat dengan beras ketan atau manis, meskipun millet atau sorgum dapat digunakan sebagai gantinya. Warnanya gelap, memiliki rasa yang hampir berasap.
- Cuka cuka hitam adalah mellower dan lebih manis dari dua jenis cuka lainnya.
- Proses lanjut usia juga memberikan cuka hitam wewangian yang kuat dan unik. Beberapa menyebutnya cuka balsam Cina. Jika Anda tidak dapat menemukan cuka hitam Cina untuk resep, Anda dapat, pada kenyataannya, cuka balsamic substantional.
Cuka Beras Merah
- Ini adalah cuka lain yang berwarna gelap, tetapi lebih ringan dari cuka beras hitam.
- Rasanya memiliki kombinasi yang menarik dari tart dan manis.
- Cuka beras merah dapat digunakan sebagai pengganti cuka hitam dengan menambahkan sedikit gula. Ini juga membuat saus yang lezat, dan Anda juga dapat menggunakannya dalam mie, sup, dan hidangan makanan laut.
Cuka Beras Putih
- Ini adalah cairan tidak berwarna, lebih tinggi dalam kandungan cuka dan lebih mirip rasa untuk cuka biasa.
- Ini masih kurang asam dan lebih ringan dalam rasa dari cuka anggur putih. Ada juga sedikit rasa manis yang berasal dari beras ketan.
- Cuka yang lebih tinggi dari cuka beras putih membuatnya menjadi pilihan terbaik untuk hidangan manis dan asam ala Kanton, dan untuk sayuran acar. Ini umumnya bekerja dengan baik di tumisan.
Menjadi kreatif
Jangan berpikir Anda perlu membatasi penggunaan cuka beras untuk masakan Cina. Koki kreatif telah menggunakannya untuk membumbui segala sesuatu mulai dari rusuk yang direbus hingga potongan daging panggang.
Beberapa sendok makan cuka beras asam menambahkan tendangan jahat ke saus salad, dan cuka beras Jepang adalah salah satu bahan rahasia dalam nasi sushi.
Resep Menggunakan Ceri Beras Cina
- Resep daging babi manis-dan-asam ala Shanghai
- Resep kimchi ala Taiwan
- Resep coleslaw Asia
- Resep salad kentang Cina
- Resep ayam General Tso
- Resep tumis daging sapi madu
- Resep sup panas dan asam
- Resep daging sapi Mongolia
- Ikan Asam manis
- Resep saus asam manis
- Resep sayuran manis dan asam
- Resep babi tenderloin babi
- Resep raspberry vinaigrette