Lihatlah ke arah potongan yang lebih murah dan kurang diminati
Merokok adalah proses memasak yang rendah dan lambat yang menggunakan asap untuk menambah rasa dan melunakkan daging . Ini adalah seni dan teknik favorit untuk penggemar barbekyu, tetapi itu tidak berarti bahwa gaya barbekyu ini tidak dapat dijangkau oleh penggila halaman belakang.
Meskipun Anda mungkin tergoda untuk melemparkan potongan daging sapi dan babi terbaik Anda pada perokok, Anda akan menemukan bahwa pilihan yang lebih baik adalah, pada kenyataannya, potongan yang termurah dan kurang diminati.
Ini adalah berita bagus karena sambil merokok itu menyenangkan, itu juga bisa menjadi sedikit tantangan. Jadi, karena Anda akan menghemat uang untuk daging, Anda dapat menikmati kebebasan bereksperimen. Ini adalah salah satu alasan mengapa banyak orang menjadi sangat bersemangat tentang makanan merokok dan barbekyu yang sesungguhnya.
Kenyataannya, barbekyu yang sesungguhnya — tidak memanggang steak, tetapi merokok rendah dan lambat — didasarkan pada potongan daging yang murah dan tidak menarik. Merokok memperbaiki potongan yang kurang diinginkan ini dengan suhu rendah dan waktu memasak super lambat. Jadi, jika Anda tidak memiliki banyak kesabaran, merokok bukan untuk Anda.
Proses Merokok
Merokok adalah metode memasak yang rendah (dalam suhu) dan lambat (dalam waktu). Merokok biasanya berlangsung selama lebih dari 30 menit per pon, tetapi bisa lebih lama — ada kalanya daging dapat berada di perokok hingga 20 jam. Banyak potongan daging yang bagus dan kering akan mengering dan menjadi tidak termakan setelah dimasak selama ini; Namun, pemotongan yang lebih ketat membutuhkan waktu yang lama untuk melunak dan menjadi menyenangkan untuk dimakan.
Banyak potongan daging yang cenderung kita anggap sebagai "buruk" atau berkualitas rendah dapat mengatasi panas yang berkepanjangan ini. Bahkan, daging yang penuh lemak dan jaringan ikat (kolagen) paling baik di perokok. Daging benar-benar akan meningkatkan dan keluar lembut, beraroma, dan benar-benar lezat. Ini karena kolagen perlahan-lahan rusak, berubah menjadi gula yang mempermanis daging dan menjaganya tetap lembab selama merokok; Selain itu, asap memiliki waktu untuk menanamkan daging dengan rasa smokey tanda tangan.
Daging Terbaik untuk Perokok
Kita dapat melihat makanan barbekyu tradisional saat menentukan potongan terbaik untuk perokok. Daging panggang klasik umumnya adalah daging sapi , bahu babi , dan iga . Pemotongan ini sangat keras, daging yang kenyal dan umumnya sangat buruk kualitasnya sehingga tidak baik jika dimasak menggunakan metode memasak lainnya.
Jika Anda baru mengenal makanan merokok, sebaiknya mulai dengan potongan daging yang mudah. Anda tidak bisa salah dengan bahu babi panggang kecil seperti puntung Boston atau piknik panggang. (Jika Anda tidak melihat potongan-potongan ini di bagian daging di toko kelontong Anda, tanyakan kepada tukang daging Anda.) Potongan-potongan ini umumnya memaafkan dan relatif tidak mahal. Ini membuat mereka sempurna untuk mempelajari peralatan Anda dan menyempurnakan teknik merokok Anda. Mereka juga bagus untuk bereksperimen dengan berbagai jenis kayu, suhu dan waktu, dan faktor-faktor lain yang dapat Anda mainkan.
Ketika Anda belajar lebih banyak dan menjadi nyaman dengan proses merokok, Anda dapat beralih ke potongan yang lebih besar dan lebih sulit seperti brisket atau tulang rusuk. Sebelum Anda mengetahuinya, Anda akan menguasai seni barbekyu sejati.
Jauhkan Potongan Ini dari Perokok
Secara umum, potongan daging apa pun yang kita anggap "baik" - seperti daging babi tenderloin atau daging panggang tanpa lemak yang baik - tidak boleh diasapi.
Dan ketika datang ke steak, memanggang adalah pilihan yang jauh lebih baik. Tidak perlu menghabiskan waktu dan menyia-nyiakan kayu dan uang untuk daging yang lezat jika dimasak dengan sederhana. Plus, Anda tidak akan merasakan manfaat dari upaya merokok Anda.