Meskipun ada banyak jenis anggur masakan Cina, diskusi ini berfokus pada dua anggur beras yang sangat penting dan bagaimana menggunakannya dalam masakan Cina dan Taiwan.
Anggur Mijiu Beras
Mijiu (米酒) adalah anggur beras yang dibuat dari fermentasi beras ketan / ketan. Warnanya harus sejelas air dan rasanya sedikit pedas. Beberapa anggur beras terasa sedikit manis tetapi sangat tergantung pada bagaimana itu dibuat. Sebagian besar anggur beras yang dijual di supermarket Cina tidak terasa manis.
Baik orang Cina dan Taiwan menggunakan jenis anggur beras hampir setiap hari. Di bawah ini adalah beberapa contoh cara menggunakan anggur beras dalam memasak:
- Sayuran Stir-Fried: Sayuran tumis biasanya berarti sayuran hijau seperti kubis, sayuran musim semi, dan bayam. Beberapa orang suka menambahkan beberapa tetes anggur beras ketika mereka menumis sayuran karena tidak hanya meningkatkan rasa dari sayuran tetapi juga memberikan aroma khusus.
- Stews dan Slow-Cooking: Orang suka menggunakan anggur beras dalam jumlah besar ketika mereka memasak perut babi yang direbus yang dikenal sebagai Hongshao rou (紅燒肉). Beberapa koki, pada kenyataannya, tidak menggunakan air dalam rebusan mereka atau daging dimasak lambat, hanya anggur beras.
- Desserts: Makanan penutup Taiwan yang populer adalah sup nasi manis dengan lengkeng kering. Anggur beras dituangkan ke dalam mangkuk dan kemudian makanan penutup ditambahkan untuk meningkatkan rasa dan menambahkan aroma khusus ke sup. Anggur beras juga digunakan dalam sup tangyuan manis untuk alasan yang sama.
- Sup: Anggur beras merupakan bahan yang sangat penting untuk sup jahe dan wijen Taiwan (麻油 雞). Kadang-kadang orang bahkan tidak memasukkan setetes air ke dalam piring, tetapi sebaliknya, mereka menggunakan banyak anggur beras untuk memasak hidangan ini. Beberapa koki Cina dan Taiwan akan menambahkan anggur beras di mangkuk sup sebelum mereka menyajikan sup.
Anggur Beras Shaoxing
Anggur beras Shaoxing (紹興酒), juga dikenal sebagai shaohing , shaoshing atau anggur shaoxing , adalah jenis lain dari anggur beras yang difermentasi. Itu berasal dari Shaoxing, provinsi Zhejiang. Anggur beras Shaoxing berwarna coklat dan rasanya jauh lebih kuat dari anggur beras mijiu tapi lebih manis.
Karena rasa kuat Shaoxing, tidak disarankan untuk memasak setiap hari karena akan menutupi rasa dari bahan-bahan lain. Namun demikian, berjalan dengan baik dengan ayam mabuk, udang mabuk, daging babi dongpo dan hidangan daging matang lainnya.
Tradisi Shaoxing
Anggur Shaoxing memiliki banyak variasi yang berbeda dan salah satunya disebut nu'er hong (女兒紅). Setiap keluarga di Shaoxing akan membuat anggur Shaoxing ketika putri mereka berusia 1 bulan dan menguburnya di tanah sampai hari pernikahan putri mereka ketika mereka membukanya dan meminumnya untuk merayakannya.
Nu'er berarti "anak perempuan" dalam bahasa Cina dan hong berarti "merah." Merah adalah warna keberuntungan baik dalam budaya Cina dan Taiwan dan itu menambah makna khusus untuk anggur perayaan ini.