Resep “fillet ikan manis dan asam” ini berasal dari Tiongkok Timur. Lebih baik menggunakan “ikan putih” seperti cod, haddock, sea bass atau monkfish. Saya pribadi suka menggunakan monkfish untuk membuat hidangan semacam ini karena monkfish tidak hanya lezat tetapi bentuknya sempurna untuk memotong dan teksturnya sedikit lebih padat daripada jenis ikan lainnya. Ini berarti bahwa setelah Anda memasak ikan itu tidak akan berubah lembek atau bersisik. Ini juga tidak akan kering sehingga Anda masih bisa merasakan juiciness ikan yang enak setelah digoreng. Tetapi jika Anda tidak bisa mendapatkan monkfish atau bahkan tidak suka, Anda dapat memilih dari salah satu ikan lain dari atas, itu sepenuhnya terserah Anda.
Untuk resep manis dan asam, Anda dapat sepenuhnya mengikuti resep ini atau sebaliknya, Anda dapat melihat artikel lain “ saus manis dan asam ”. Artikel ini berisi tiga jenis resep saus asam manis yang berbeda.
Karena resep ini melibatkan memasak deep-frying, jika Anda tidak yakin apa yang harus dilakukan, Anda dapat melihat artikel “ Teknik Memasak Goreng dalam Masakan Cina ”. Harap berhati-hati saat Anda menggoreng makanan.
Anda dapat menukar sayuran atau buah tambahan sesuai keinginan, seperti nanas, warna cabai yang berbeda, irisan wortel, bawang, dll.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon fillet ikan (seperti cod, haddock, atau sea bass)
- 4 ons mangetout (kacang polong salju)
- 1 paprika merah
- 1 sendok makan jahe (cincang halus)
- 2 sendok makan bawang hijau (dicincang diagonal)
- 2 hingga 4 cangkir minyak (untuk menggoreng)
- Untuk Marinade:
- 1 sendok teh garam
- 1 putih telur besar
- 1 sendok makan tepung maizena
- Untuk saus:
- 1 cangkir kaldu ayam
- 1 sendok makan cahaya
- kecap
- 1 sendok makan anggur beras Cina (atau sherry kering)
- 2 sendok makan pasta tomat
- 3 sendok makan cuka beras (atau anggur merah atau putih)
- 3 sendok makan gula
- 1 sendok makan tepung maizena (dicampur dengan 2 sendok makan air)
Cara Melakukannya
- Bilas fillet ikan dan keringkan. Potong menjadi kotak 2 inci. Tambahkan ikan ke bahan rendaman, gunakan jari Anda untuk mencampur bahan dan menambahkan tepung maizena terakhir. Rendam ikan selama 15 menit.
- Saat ikan sedang merendam, siapkan saus dan sayuran. Dalam mangkuk kecil, campur bersama kaldu ayam, kecap, anggur beras atau sherry, pasta tomat, cuka, dan gula. Dalam mangkuk kecil yang terpisah, larutkan tepung maizena ke dalam air.
- Rebus kacang polong salju dalam air mendidih hingga berubah menjadi hijau terang. Terjun sebentar di air dingin. Tiriskan seluruhnya. Potong paprika menjadi dua, buang bijinya dan potong dadu.
- Panaskan minyak hingga antara 360 dan 370 derajat Fahrenheit. Tambahkan batu ikan yang diasinkan. Goreng sampai berwarna coklat keemasan. Angkat dan tiriskan di atas tisu kertas.
- Hapus semua kecuali 2 sendok makan minyak dari wajan. Tambahkan jahe dan daun bawang dan tumis sampai aromatik (sekitar 30 detik). Tambahkan kacang polong salju. Tumis sebentar dan tambahkan paprika merah.
- Dorong sayuran ke sisi wajan dan tambahkan saus di tengah. Didihkan. Tambahkan campuran tepung maizena dan air, aduk hingga mengental. Sajikan ikan di atas piring, ditutup dengan saus dan sayuran manis dan asam.
Diedit oleh Liv Wan
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 167 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 42 mg |
| Sodium | 520 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 22 g |