Bahan-bahan, bagaimana dibuat, varietas, dan cara menyimpan kecap.
Kecap adalah coklat, asin, cair yang digunakan sebagai bumbu atau bumbu di banyak masakan Asia. Kecap terbuat dari kedelai yang difermentasi , garam, air, dan terkadang biji-bijian panggang. Kecap asin memiliki rasa umami yang bersahaja, yang membuatnya menjadi bumbu serbaguna yang ideal.
Bagaimana saus kedelai dibuat?
Metode tradisional untuk menyeduh kecap memerlukan beberapa langkah dan dapat memakan waktu beberapa hari hingga bulan untuk menyelesaikannya, tergantung pada resepnya.
Untuk membuat kecap, kacang kedelai terlebih dahulu dimasak untuk melunakkan kacang. Selanjutnya, kultur bakteri dan jamur ditambahkan untuk memulai proses fermentasi. Gandum panggang atau biji-bijian lainnya juga dapat ditambahkan ke campuran ini untuk memberikan rasa yang unik.
Campuran kultur kedelai dikombinasikan dengan garam air asin dan dibiarkan "diseduh" untuk jumlah waktu tertentu. Selama proses ini, mikroorganisme memecah protein dan gula yang secara alami ditemukan dalam kedelai menjadi banyak senyawa yang menciptakan rasa dan warna kecap yang kompleks.
Setelah proses fermentasi, campuran ditekan untuk mengekstrak cairan coklat gelap beraroma. Padatan yang dihasilkan sering digunakan sebagai pakan ternak. Sebelum diekstraksi cair dikemas dan dijual sebagai kecap, dipasteurisasi untuk menghilangkan mikroorganisme berbahaya dan disaring untuk mengurangi partikel dan puing-puing lainnya.
Kemajuan dalam produksi makanan telah menyebabkan metode pembuatan kecap yang lebih cepat dan lebih murah, yang menggunakan protein nabati terhidrolisis asam.
Metode ini hanya membutuhkan beberapa hari dan menghasilkan produk yang lebih konsisten dengan umur simpan yang lebih lama. Lawan menolak metode ini, karena tidak menciptakan kedalaman rasa yang ditemukan dengan metode pembuatan bir tradisional.
Varietas kecap
Ada ratusan varietas kecap. Varietas tergantung pada bahan yang digunakan, metode yang digunakan untuk membuat saus, dan wilayah di mana ia dibuat.
Di Amerika Serikat, ada beberapa varietas utama yang mungkin ditemukan di toko kelontong atau resep: ringan, gelap, natrium rendah, dan tamari.
Saus Kedelai Ringan - Cairan encer berwarna coklat ini adalah apa yang oleh kebanyakan orang Amerika disebut sebagai kecap biasa. Ini adalah bumbu dan bumbu serbaguna yang baik.
Saus Kedelai Gelap - Jenis kecap ini memiliki molase atau karamel yang ditambahkan setelah proses pembuatan bir, yang mengentalkan saus sedikit dan menghasilkan rasa yang lebih manis dan lebih kompleks.
Sodium Soy Sauce Rendah - Garam adalah komponen penting dalam produksi kecap karena bertindak sebagai agen antimikroba. Kebanyakan saus kedelai natrium rendah dibuat menggunakan metode protein nabati terhidrolisis asam, yang tidak menggunakan kultur bakteri dan jamur dan karena itu membutuhkan lebih sedikit garam.
Tamari - Kecap Jepang ini dibuat dengan hanya kedelai dan tidak ada gandum atau biji-bijian lainnya. Tamari memiliki rasa yang sangat bersih dan disukai oleh mereka yang membutuhkan diet bebas gandum atau gluten.
Nutrisi Kedelai
Kecap kedelai terkenal karena mengandung sodium dalam jumlah banyak, tetapi juga kaya antioksidan, isoflavon, protein, dan bahkan sejumlah kecil serat. Satu sendok makan kecap mengandung sekitar 11 kalori, 2 gram protein, 1 gram karbohidrat, dan 1006 mg natrium.
Kandungan nutrisi akan bervariasi tergantung pada berbagai kecap dan bahan-bahan yang digunakan untuk membuatnya.
Cara Menyimpan Kecap
Saus kedelai yang belum dibuka adalah rak yang stabil dan dapat disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Setelah dibuka, kecap harus disimpan di lemari es untuk rasa yang optimal. Kandungan garam yang tinggi dari kebanyakan saus kedelai akan mencegah mikroorganisme berbahaya berkembang biak pada suhu kamar, tetapi senyawa rasa halus yang dihasilkan selama proses fermentasi paling baik dilindungi di bawah kondisi yang didinginkan. Saus kedelai berkualitas rendah cenderung memiliki degradasi yang nyata dalam rasa jika disimpan pada suhu kamar.