Babka , yang secara harfiah berarti "nenek" dalam bahasa Polandia, mungkin mendapat nama itu karena bentuknya mengingatkan pada rok wanita tua yang lebar dan berputar-putar. Babka adalah roti ragi yang agak manis mirip dengan panettone Italia yang bisa dibuat dengan kismis yang direndam rum atau buah kering lainnya, dan es atau sisa polos. Ini adalah favorit Paskah di antara Polandia dan Ukraina, dan sepanjang tahun oleh orang Yahudi Ashkenazi. Seperti yang bisa dibayangkan, varietas berbeda menurut wilayah dan menurut negara. Berikut beberapa resep babka favorit saya.
01 dari 10
Resep Babka Rum-Direndam Polandia - Ponczowa StockFood / Getty Images Kue babka ini adalah kue pound ringan yang direndam dengan sirup rum setelah dipanggang dan didinginkan. Anda bisa mengoleskan kue dengan gula manisan tetapi itu sedikit seperti menyepuh lily. Tempatkan di piring saji dan kelilingi dengan kacang jeli berwarna-warni atau dekorasi pilihan.
Ini babka Paskah Polandia merayakan kembalinya telur dan mentega untuk diet setelah puasa Lenten. Hanya 15 kuning telur yang ditampilkan dalam resep tradisional ini! Setengah roti dan setengah kue, babka adalah komponen yang sangat penting dari pesta Paskah Polandia dan ditampilkan dalam masakan lain, termasuk Ukraina di mana ia mengambil bentuk tinggi mirip dengan Kulich Rusia .
Babka tradisional dibuat dengan jumlah kuning telur yang mengejutkan. Resep ini lebih ringan pada beban kolesterol, tidak memerlukan adonan dan hanya membutuhkan satu kenaikan.
Saya mengadaptasi resep ini untuk babka kerajaan Polandia dengan kismis, atau królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee), dari chef Bogdan Gałązka's " The Cuisine of the Kings of Poland di Malbork Castle "(Multico, 2010). Buku ini ditulis dalam bahasa Polandia dan Inggris. Chef Bogdan membasahi kismisnya dengan anggur putih dan saya lebih memilih rum gelap, dan saya menggunakan glasir yang lebih berat daripada dia (melipatgandakan resep glasir jika Anda suka banyak lapisan gula). Kecantikan resepnya? Hanya membutuhkan satu naik, bukan dua tradisional, dan kadang-kadang tiga!
Resep Paskah Babka ini disukai oleh Polandia dan Rusia dan berasal dari "200 Perajin Cepat & Mudah Artisan" Judith Fertig (Robert Rose Inc., 2009). Tidak seperti babkas tradisional, adonan ini hanya membutuhkan satu telur. Itu bisa dipanggang dalam kaleng kopi besar, cetakan brioche, atau kertas panettone . Sebuah batu pemanggang akan menghasilkan kerak yang bagus dan renyah, tetapi roti manis ini dapat dipanggang tanpa satu.
07 dari 10
Resep Kulich Ukraina dan Rusia Pastry and Food Photography / Getty Images Ukraina juga menampilkan babka untuk Paskah tetapi alih-alih bentuk bergalur disukai oleh orang Polandia, mereka terlihat lebih seperti kulich Rusia - tinggi dan silindris. Kulich adalah persilangan antara roti dan kue dengan remah yang sedikit manis. Seperti kebanyakan makanan, resep bervariasi dari keluarga ke keluarga. Tetapi biasanya memiliki kismis, kacang dan kulit jeruk manisan. Anda akan membutuhkan kaleng kopi seberat 2 pon atau kulich untuk memanggangnya.
08 dari 10
Resep Babka Cokelat Yahudi Gambar Pantry / Violeta Pasat / Getty Images Resep coklat babka ini diambil dari Polandia oleh orang Eropa Timur atau Yahudi Ashkenazic. Tapi itu tergantung siapa yang bicara. Yahudi Ashkenazic mengklaim bahwa Polandia mencuri mereka! Seperti kebanyakan resep, perubahan dilakukan selama bertahun-tahun. Alih-alih dipanggang dalam sebuah babka putar yang digunakan Polandia, kebanyakan orang Yahudi memanggangnya dalam panci dan sering menambahkan topping streusel. Ini adalah versi yang lezat dan kaya yang, saya pikir, memberikan sebagian besar babkas Polandia.
Resep babka keju ini adalah salah satu favorit saya. Resep ini membuat tiga roti tetapi mereka membeku dengan sangat baik. Bekukan sisa putih telur dan simpan untuk resep putih telur sisa .