Resep untuk Risotto Foolproof ini berasal dari Chef Food Network, Anne Burrell. Di Italia, ini akan diklasifikasikan sebagai Risotto Milanese, dibuat dengan bawang dan safron.
Kuncinya adalah menggunakan arborio beras, berbagai beras pendek yang lebih starchier daripada yang lain karena ia mengalami lebih sedikit penggilingan. Ketika dimasak, starchiness ini menciptakan tekstur tekstur krim yang dikenal.
Orang Eropa Timur menyukai risotto sama seperti orang berikutnya. Orang Kroasia dan Rumania, yang masakannya telah dipengaruhi oleh rasa Mediterania, menyukai risotto, tetapi juga Polandia, Hongaria, dan lain-lain. Variasi termasuk Kroasia Black Risotto (crni rižot) dibuat dengan tinta cumi, dan Red Risotto Kroasia (rižoto crveni) atau risotto nelayan yang dibuat dengan kerang dan jus tomat.
Ubah sisa risotto menjadi kue beras, bola nasi atau nasi yang dipanggang di ramekin. Ini lebih banyak resep nasi sisa , kali ini untuk vegetarian.
Apa yang Anda Butuhkan
- Minyak zaitun extra-virgin
- 1 bawang besar (dipotong menjadi 1/4-inch)
- Dash garam kosher (atau secukupnya)
- 2 cangkir
- nasi Arborio
- 2 cangkir anggur putih kering
- 2 cubitan besar
- kunyit
- 4 cangkir kaldu ayam (disimpan dengan api kecil)
- 2 sendok makan mentega (pada suhu kamar)
Cara Melakukannya
- Bersermal melapisi panci besar dengan minyak zaitun. Tambahkan bawang dan 1 sendok teh garam kosher dan tumis dengan api sedang sampai bawangnya tembus cahaya, sekitar 5 menit. Naikkan panas ke sedang-tinggi dan tambahkan nasi. Masak, aduk 3 hingga 4 menit.
- Tuangkan anggur putih secukupnya hingga menutupi nasi. Masak di atas api sedang-tinggi, aduk terus sampai anggur terserap.
- Aduk safron ke dalam kaldu ayam yang mendidih. Berikan beberapa kaldu ke dalam panci agar menutupi beras. Masak dengan api sedang, aduk terus sampai kaldu ayam terserap. Ulangi proses ini dua kali lagi.
- Ketika tambahan ketiga stok telah diserap dan berasnya sangat kental, rasanya pasti lembut. Jika masih renyah, tambahkan air mendidih dengan penambahan 1/2-cangkir, aduk sampai nasi lunak. Hapus panci dari panas dan aduk dalam mentega dan keju Parmesan. Tambahkan garam secukupnya dan sajikan.
catatan:
- Risotto sisa tidak terlalu enak, tapi sangat cocok untuk kue beras goreng lapis panko, bola nasi goreng berlapis panko yang diisi dengan kubus keju, atau dipanggang dengan ramekin berminyak dengan keju parut di bagian bawah dalam oven 350 derajat selama 30 menit.
- Sebagai aturan praktis, untuk setiap 2 cangkir sisa risotto, campur dalam 1 telur besar dan masak sesuai keinginan. Jika menggunakan nasi putih biasa yang tidak seperti krim risotto, gunakan 1 telur besar untuk setiap 1 cangkir beras. Risotto sisa juga dapat digunakan dalam sup atau resep kubis yang diisi .