Ada bab pendek tapi manis (pun intended), tentang pencuci mulut Paskah di Noshings Manis Amy Kritzer. Sementara banyak dari buku ini adalah ode praktis untuk tepung - pikir Snickerdoodle Bagels , babka, dan rugelach - bagian Paskah menghirup bahan pengganti umum seperti kue matzo . Ini adalah taktik yang menyegarkan dan salah satu yang membuat resep tersebut berguna jauh melampaui Passover. Ambil Chocolate Cupcakes Flourless Chocolate ini, misalnya. Mereka alami bebas gluten (tanpa hiasan matzah bark), jadi resepnya memiliki utilitas sepanjang tahun. Adapun kulit kayu itu, anggap itu sebagai bonus - itu sempurna untuk kapan Anda ingin membuat Paskah memperlakukan, tetapi tidak ingin mengacaukan dengan membuat kue, dan membuat cerdik untuk menggunakan matzah pasca-liburan.
Kritzer menulis, "Saya ragu-ragu untuk bahkan memanggil cupcakes ini, karena mereka benar-benar lebih seperti potongan-potongan fudgy brownies yang terpisah secara individual. Saya tahu saya menginginkan semacam cupcake dalam buku ini karena itu, sebagian, bagaimana perjalanan memasak saya dimulai. "Kulit matzah yang berputar-putar menambah cengkeraman yang bagus pada kue yang kaya dan manis, warna merah muda yang alami. Ngomong-ngomong, jangan takut dengan bit: Mereka kebanyakan menambahkan warna dan tidak terlalu banyak rasa."
Resep dicetak ulang dengan izin dari Sweet Noshings: Twists Baru pada Desserts Yahudi Tradisional , oleh Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, sebuah cetak dari Quarto Publishing 2016)
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Frosting:
- 1 bit sedang dibersihkan dan dirapikan
- 1 sendok makan jus lemon
- 2 batang atau 1 cangkir (225 g) mentega tawar, dilunakkan
- Krim keju 8 ons (227 g), melunak
- 4 gelas (450 g) gula bubuk
- 2 sendok teh ekstrak vanili
- Untuk Matzah Bark:
- 3 buah (84 g) matzah
- 1½ cangkir (182 g) keping cokelat semisweet
- ½ cangkir (85 g) keping coklat putih
- Glitter yang bisa dimakan (opsional)
- Untuk Cupcakes:
- 1 batang atau ½ cangkir (112 g) mentega tawar, dilunakkan
- 8 ons (227 g) cokelat pahit
- 1 cangkir (200 g) gula pasir
- 3 telur
- ½ cangkir (43 g) bubuk kakao tanpa pemanis
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- ¼ sendok teh garam kosher
- 1 sendok makan orange zest (dari 1 jeruk)
Cara Melakukannya
1. Pertama, masak bit. Tempatkan bit dalam panci sedang dan tutup dengan air dan jus lemon. Didihkan, lebih rendah hingga mendidih, dan didihkan selama 30 menit atau sampai lunak. Sejuk, kupas, dan potongan bit dengan parutan; buang sebanyak mungkin uap air yang Anda bisa dengan handuk kertas. Anda harus memiliki sekitar ½ cangkir (115g). Menyisihkan.
2. Kemudian, buat matzah kulit kayu. Panaskan oven hingga 350ºF / 180ºC. Tempatkan matzah di atas lembaran kue berlapis-lapis dengan sisi-sisi (panci gulung jelly) atau loyang kue berukuran 9 x 12 inci (23 x 30 cm) dan taburi keping cokelat semisweet secara merata di atas matzah.
Anda dapat memecahkan matzah menjadi potongan-potongan jika seluruh bagian tidak cocok dengan lembaran Anda.
3. Panggang selama 3–4 menit untuk melelehkan cokelat. Sementara itu, lelehkan coklat putih dalam mangkuk gelas kecil di microwave, 30 detik sekaligus hingga meleleh, aduk setelah setiap interval.
4. Hapus matzah dari oven, oleskan cokelat dengan hati-hati dengan pisau untuk menutup matzah, gerimis dengan coklat putih, dan taburi dengan glitter yang dapat dimakan, jika menggunakan. Jika Anda mau, Anda juga dapat menambahkan taburan lain pada titik ini seperti kelapa atau kacang almond.
5. Dingin (di kulkas untuk mempercepat, jika diinginkan) dan kemudian hancurkan matzah menjadi beberapa bagian. Menyisihkan. Anda akan memiliki lebih dari cukup untuk digunakan pada cupcakes. Ini membuat camilan enak!
6. Suhu oven lebih rendah hingga 300ºF / 150ºC. Lapisi panci cupcake 12-cup dan 4 cangkir panci lain dengan liner dan sisihkan.
7. Untuk membuat cupcakes , dalam panci besar di atas api kecil, lelehkan mentega dan cokelat, aduk sesekali.
8. Dalam mangkuk terpisah, kocok gula dan telur bersama selama 2-3 menit sampai kuning sangat pucat. Hapus cokelat dari panas dan aduk dalam bubuk coklat, vanili, dan garam. Tambahkan campuran cokelat ke campuran gula dan aduk hingga rata. Aduk kulit jeruk.
9. Tuangkan adonan secara merata ke dalam liners cupcake (1½ sendok makan masing-masing) dan panggang selama 25 menit, hanya sampai disetel. Biarkan dingin di dalam panci selama 10 menit, kemudian matikan dan selesaikan pendinginan pada rak kawat. Cupcakes akan tenggelam sedikit saat mereka dingin.
10. Untuk menyelesaikan frosting, kocok mentega dan krim keju dengan mixer tangan atau berdiri dengan adonan kocok dalam mangkuk besar sampai ringan dan lembut.
Kemudian tambahkan gula bubuk dan kocok hingga tercampur. Tambahkan irisan bit dan vanilla dan kocok sampai tercampur. Frosting ini menghasilkan banyak, jadi Anda benar-benar dapat menumpuknya.
11. Spread atau frosting pipa (menggunakan potongan pipa besar-lubang sehingga potongan bit dapat masuk melalui) ke cupcakes didinginkan dan bagian atas dengan sepotong kulit matzah. Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga lima hari.
Tip
Untuk frosting bit, Anda dapat membeli bit pra-masak (saya tidak menyarankan kaleng) atau memasak bit Anda sebelum membuat cupcakes.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 642 |
| Lemak total | 41 g |
| Lemak jenuh | 25 g |
| Lemak Tak Jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Sodium | 153 mg |
| Karbohidrat | 65 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 6 g |