Potongan Daging Babi dari Bahu ke Bayi Kembali Rusuk

Babi dibantai menjadi empat luka utama: bahu, pinggang, perut dan ham. Masing-masing kemudian dipotong menjadi potongan yang lebih kecil, yang dikemas untuk supermarket. Sebagai aturan umum, pemotongan dengan lebih sedikit lemak kurang lembut dan memiliki sedikit rasa. Misalnya, tenderloin , yang merupakan potongan yang sangat ramping, tidak sedapel pundak atau puntung, yang dibumbui dengan lemak. Namun, tenderloin hanya membutuhkan sebagian kecil waktu untuk memasak, sementara bahu atau pantat perlu beberapa jam.

• 01 06

  Fakta Babi

  Babi disembelih antara 10 dan 14 bulan. Tidak seperti daging sapi, USDA tidak menilai babi berdasarkan rasio penggilingan lemak pada daging. Daging babi dinilai hanya berdasarkan ukuran dan jenis kelamin.

  Daging babi adalah babi jantan atau betina yang dibesarkan untuk disembelih dan dapat memiliki berat antara 195 hingga 300 pon. Seekor babi betina yang dibesarkan seluruhnya untuk pembibitan adalah induk babi dan dapat memiliki berat antara 300 dan 700 pon.

  Sedikit lebih dari separuh berat total babi dipotong untuk ritel. Sisa babi digunakan untuk keperluan memasak lainnya, seperti kaki babi untuk sup penebalan, usus untuk casing sosis.

  Sebagian besar daging babi yang Anda temukan di supermarket disebut "komoditas" daging babi. Babi telah dibiakkan semata-mata karena dagingnya dan hidup di kandang yang ramai karena hidupnya yang singkat.

  Warisan babi - stok babi yang lebih tua - sekarang dibesarkan oleh peternakan lokal. Jenis babi ini memiliki persentase lemak alami dan daging babinya jauh lebih enak dan lebih empuk daripada daging babi komoditas.

• 02 06

  Kepala

  Satu-satunya bagian dari kepala babi yang disembelih untuk ritel adalah jowl , yang digunakan untuk guanciale (diucapkan gwahn-chyah-lay), daging Italia yang lembut dan beraroma tanpa aroma. Sisa kepala babi terutama hanya digunakan untuk membuat keju kepala , sejenis terrine.

• 03 06

  Boston Butt (Bahu Atas)

  Pantatnya tidak, pada kenyataannya, dipotong dari belakang babi. Ini sebenarnya bagian atas bahu depan babi. Namanya berasal dari tong - disebut "puntung" - yang digunakan untuk mengangkut daging babi pada abad ke-18. Ini disebut Boston butt karena metode untuk memotong bahu dengan cara tertentu berasal dari Boston, dan namanya menyebar ke wilayah lain di Amerika Serikat.

  Puntung Boston dapat berbobot antara 4 dan 14 pon dan dijual dengan pisau tulang dan daging panggang tanpa tulang atau dipotong menjadi daging. Karena tingginya persentase jaringan ikat, pantat harus direbus. Resep untuk pantat babi dapat dipertukarkan dengan bahu babi (piknik).

  • Slow Cooker Pork Roast dengan Resep Herbal Mediterania
  • Sunday Roast Pork Recipe

• 04 06

  Piknik Bahu (Bahu Bawah)

  Piknik adalah bagian bawah dari potongan bahu tepat di atas babi atau gondok babi. Seperti puntung Boston, itu lembut dan beraroma hanya ketika direbus (atau direbus). Piknik adalah massa otot, lemak, otot dan jaringan ikat yang kompleks dan membutuhkan braising, tetapi juga lembut dan beraroma ketika dimasak perlahan di panas lembap.

  Bahu juga disiapkan sebagai babi yang ditarik atau diparut, sosis dan diasap sebagai alternatif murah untuk ham. (Namanya mungkin berasal dari persiapan ini, seperti dalam "piknik ham".)

  • Resep Sosis Fennel
  • Resep Sosis Bawang Putih
  • Resep Daging Panggang Mojo Kuba

• 05 06

  Babi Belly

  Bagian tubuh babi ini tidak dilakukan, jadi babi itu sangat berbutir dan terbungkus dengan lemak. Perut babi biasanya disembuhkan untuk bacon, tetapi juga direbus utuh dan dinikmati untuk kelembapan dan rasanya yang luar biasa. Perut babi juga bisa dibungkus dan diikat di sekitar potongan daging babi yang ramping, seperti tulang tanpa tulang , untuk menambah lemak, juiciness dan rasa

  • Direbus perut babi renyah
  • Crispy Asian-Style Pork Belly

• 06 06

  Iga dan iga sapi

  Iga adalah bagian bawah yang lebih rendah dari tulang rusuk yang melekat pada perut. Tulang rusuk memiliki rasio tulang yang lebih tinggi dengan daging dan dihubungkan oleh membran yang sering dibuang (meskipun beberapa orang menikmati tekstur yang kenyal). Persiapan untuk iga termasuk braising atau perebusan kemudian memanggang atau memanggang oven.

  Rusuk belakang bayi adalah bagian atas tulang rusuk atas yang paling dekat dengan tulang belakang babi. Sebuah rak rusuk belakang bayi memiliki setidaknya 8 rusuk, meruncing hingga sekitar 3 inci panjangnya. Daging iga belakang bayi lebih langsing daripada iga dan membutuhkan lebih sedikit waktu untuk memasak.

  • Resep Memphis Dry-Rub Ribs
  • Resep BBQ Ribs Rainy Day
  • Resep Tuscan Baby Back Ribs Panggang dan Panggang

  Lanjutkan membaca: Potongan Daging Babi Dari Loin Chops ke Tenderloin