Resep perut babi yang direbus ini menghasilkan sepotong daging yang lezat jika Anda merendamnya di gosok kering semalam.
Masakan Eropa Timur sering memanfaatkan seluruh hewan - Tidak satu ons pun hewan yang mereka sembelih terbuang sia-sia. Kepala, kaki, ekor, jeroan dan lainnya semua menemukan tempat dalam repertoar kuliner.
Perut babi , yang sebelumnya dianggap potongan daging dan dibuang ke sup atau kubis, sekarang diperlakukan seperti bangsawan di restoran-restoran trendi di seluruh dunia. Ini daging berlemak, tapi ketika ditangani dengan benar, itu enak.
Resep untuk perut babi yang direbus ini berasal dari chef Donald Link dari Cochon Restaurant di New Orleans. Dia dan rekannya, koki Stephen Stryjewski tahu daging babi mereka. Bahkan, cochon , nama restoran mereka berasal dari bahasa Prancis dan berarti "babi" dalam bahasa Inggris, dan itulah yang mereka mengkhususkan.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Bumbu Gosok Kering:
- 1 sendok makan
- garam kosher
- 1 sendok makan biji adas (tanah)
- 1 sendok makan
- allspice (ground)
- 1 sendok makan lada hitam (tanah)
- Untuk Babi:
- 1 1/2 pon perut babi (dalam satu potongan persegi panjang, setidaknya 60 persen ramping)
- Untuk cairan Braising:
- 1 bawang kuning sedang (
- cincang )
- 1 wortel besar (dikupas dan dipotong)
- 3 rusuk seledri (cincang)
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 3 siung bawang putih
- 3 buah tomat (utuh)
- 2 cangkir anggur putih kering
- Tongkat kayu manis 2 inci
- Adas bintang 1 (utuh)
- 2 buah juniper (utuh)
- 1 buah kapulaga
- 1 cengkeh (utuh)
- 1 liter kaldu ayam
Cara Melakukannya
Jadikan the Dry Rub Marinade
- Dalam mangkuk kecil, campurkan garam, biji adas, allspice, dan lada hitam sampai tercampur rata.
- Gosokkan ke semua sisi perut babi. Tempatkan perut dalam panci yang tidak bereaksi dan atas daging dengan sisa bumbu gosok kering yang tersisa. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan dalam semalam.
Buatlah Braising Liquid dan Cook
- Dalam panci besar, tumis bawang, wortel, dan seledri dalam minyak zaitun hingga lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih dan tomat dan masak lagi 5 menit. Tambahkan anggur dan masak hingga menguap. Tambahkan batang kayu manis, adas bintang, buah juniper, kapulaga, cengkeh, dan kaldu ayam . Didihkan.
- Panaskan oven sampai 325 F. Keluarkan perut dari lemari es dan letakkan dalam panci panggang yang memiliki penutup.
- Tuangkan cairan panas ke perut babi. Tutup dan tempatkan di oven. Masak 3 1/2 jam atau sampai benar-benar empuk ketika ditusuk dengan garpu. Perut babi dapat disiapkan sampai titik ini dan didinginkan dalam cairan yang dikeringkan sampai siap untuk melanjutkan ke langkah berikutnya.
- Hapus perut dari cairan braising dan dinginkan. Panaskan oven hingga 400 F. Potong perut menjadi 4 bagian. Tumis dalam wajan panas dengan sedikit minyak selama 2 menit, sisi lemak turun. Akhiri pemanasan di oven selama 5 menit.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 668 |
| Lemak total | 27 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 148 mg |
| Sodium | 2,052 mg |
| Karbohidrat | 34 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 52 g |