Kesalahan nomor satu yang dibuat orang saat mencoba memanggang iga adalah terlalu banyak panas. Ribs Barbekyu tidak boleh dimasak dengan cepat di atas sumber panas langsung tinggi tetapi rendah dan lambat. Sekarang ada beberapa cara agar Anda dapat membuat makanan yang sangat enak dengan iga babi panggang yang lambat di atas pemanggang gas dan menghindari membuat stik daging hangus. Strategi dasar Anda perlu diawasi dengan sabar. Setelah itu, ada beberapa jalur berbeda yang dapat Anda ambil untuk mempermudah Anda.
Area Memasak Empat Bagian
Pertama, ada pemanggangan lurus. Anda akan ingin memanggang secara tidak langsung, yang berarti bahwa Anda memiliki api di satu sisi dan makanan di sisi lain. Sebenarnya, Anda ingin area memasak empat bagian. Bayangkan empat kotak ditumpuk dengan dua di bagian bawah dan dua di atas. Di kotak kiri atas adalah tulang rusuk. Di bawah tulang rusuk adalah panci besar untuk menangkap tetesan. Di kotak kanan atas adalah panci besar lainnya diisi dengan air. Ini menambah kelembaban ke lingkungan yang akan membuat tulang rusuk kering. Di bawah panci air adalah api Anda.
Tentu saja, ada variasi untuk tata letak dasar ini dan Anda mungkin perlu melakukan sedikit percobaan untuk menentukan apa yang akan bekerja paling baik untuk Anda dan panggangan Anda. Beberapa variasi termasuk menggunakan serpihan kayu , direndam dalam air dan ditambahkan ke api arang, jika Anda menggunakan panggangan arang, atau dalam kotak perokok jika Anda menggunakan pemanggang gas. Ini akan menambahkan rasa berasap yang baik ke iga panggang Anda, memberi mereka rasa yang otentik .
Masak Iga Rendah dan Lambat
Anda harus memasak iga seperti ini selama beberapa jam. Anda ingin bagian dalam panggangan Anda untuk menahan suhu sekitar 225 F / 110 C. Iga seharusnya tidak tumpang tindih api atau mereka akan membakar dan mengering. Jika Anda ingin rasa asap Anda mungkin harus menambahkan lebih banyak kayu setiap jam.
Ini sangat penting untuk dua jam pertama. Iga Anda akan matang ketika mereka menjadi lunak dan daging lepas di sekitar tulang.
Anda juga bisa memasak terlebih dahulu rusuk untuk mempercepat proses atau untuk meningkatkan kelembutan iga. Iga yang dimasak dengan perokok barbekyu dengan suhu rendah selama beberapa jam akan sangat empuk. Tulang rusuk yang dimasak di atas panggangan, terutama pemanggang gas , tidak akan empuk meski dimasak secara tidak langsung. Untuk membuat pelembut tulang rusuk Anda, Anda bisa mulai dengan merebus tulang rusuk selama sekitar 30 menit atau dengan menempatkannya dalam panci lambat. Ini akan membuat iga pergi dan tidak kering. Setelah Anda siap untuk memanggang, Anda dapat membumbui iga dan memasaknya secara tidak langsung sampai selesai. Kerugian dari ini adalah bahwa tulang rusuk tidak akan menyerap rasa asap dengan sangat baik dan Anda benar-benar dapat merebus rasa daging. Ingat, jika Anda merebus, memasak lambat, atau iga panggang oven itu harus pada suhu rendah, sekitar 225 F / 110 C.
Go Easy on the Seasonings
Sekarang ketika datang ke bumbu rusuk Anda ingin menjadi sangat konservatif. Iga yang bagus memiliki rasa yang luar biasa. Juga penting untuk menghindari menambahkan saus barbekyu ke iga pada awal proses. Kebanyakan saus barbekyu, baik yang dibeli di toko atau buatan sendiri, mengandung beberapa jenis gula (tomat mengandung gula).
Ini bisa menyebabkan iga bakar Anda terbakar, bahkan dimasak secara tidak langsung. Coba gunakan gosok yang baik sebelum Anda memanggang dan mungkin saus barbekyu setelah pemanggang selesai. Namun, jika Anda ingin menggunakan saus, cobalah menggunakan pel. Kain pel adalah saus barbekyu tipis (terutama cuka atau air) yang Anda sikat selama memanggang untuk membantu menjaga kelembaban dan menambah rasa. Terkadang Anda akan mendengarnya disebut sebagai jelujur.
Jadi ingat, jaga suhu tetap rendah. Suhu pemanggangan yang baik untuk iga bakar adalah sekitar 225 F / 110 C. Juga perhatikan mata rusuk Anda. Begitu permukaan daging mulai terbakar, tidak ada jalan kembali. Tip bagus lainnya adalah mengisi botol semprot dengan saus barbekyu tipis. Dengan tipis, pikirkan praktis air. Coba campuran paprika, air, dan beberapa bumbu lainnya. Dengan menyemprotkan iga dengan campuran ini selama memanggang, Anda akan menambahkan kelembapan, mengurangi rasa terbakar, dan menambahkan rasa pada iga panggang Anda.