Resep ini datang kepada kami dari "Sunday Roast" oleh Betty Rosbottom. Dipotong dengan bawang putih dan dibumbui dengan gosok sederhana, daging panggang sirlois tanpa tulang ini berwarna kecoklatan dan kemudian ditempatkan di oven bersama dengan nampan terpisah irisan bawang merah dan jamur cremini .
Ketika disajikan, irisan daging sapi yang dilumuri dengan saus panci dan bisa atasnya dengan irisan tipis keju biru, tapi ini sepenuhnya opsional menurut saya. Anda harus mengelilinginya dengan sayuran panggang . Panggang ini hanya membutuhkan sekitar 1 jam dalam oven.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 daging panggang sirloin atas (4 pon, tanpa tulang)
- 5 siung bawang putih sedang (dikupas dan dipotong menjadi irisan yang sangat tipis)
- 2 sendok teh thyme
- garam secukupnya (halal)
- lada hitam secukupnya
- 3 sendok makan ditambah 1/2 cangkir minyak zaitun (ditambah lagi untuk meminyaki wajan)
- 3 bawang merah sedang
- 12 ons jamur coklat (seperti cremini atau bayi portobello, dibersihkan dan, jika besar, dibelah dua)
- 1 1/2 cangkir kaldu daging sapi (dikurangi sodium)
- 3/4 gelas anggur merah (kering)
- 1 1/2 sendok makan mentega tawar
- 1 ikat selada air
- Opsional: 1 keju biru wedge (4 ons)
Cara Melakukannya
Membeli Panggang
Tanyakan kepada tukang daging Anda untuk memotong daging panggang dari bagian atas sirloin. Ini lebih lembut dan kadang-kadang disebut sebagai " sendok daging panggang ."
Mempersiapkan Panggang
- Tepuk panggang kering dengan tisu. Dengan menggunakan pisau pengupas yang tajam, buat celah di seluruh permukaan daging panggang dan masukkan irisan bawang putih.
- Dalam mangkuk kecil, campurkan bersama thyme, 1 1/2 sendok teh garam kosher, 1/2 sendok teh merica dan 3 sendok makan minyak. Sikat campuran ini di semua sisi panggang.
- Panggang dapat disiapkan 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan. Bawa ke suhu kamar selama 30 menit sebelum melanjutkan.
Memasak the Roast
- Atur satu rak di posisi tengah dalam oven dan satu lagi pada posisi yang lebih rendah dan panaskan oven hingga 450 derajat.
- Olesi dengan ringan bagian bawah panci panggang sedang, tahan api, dan tahan panggang, sisi lemak di atas, di tengah panci. Potongan daging sapi ini kadang-kadang ujungnya karena daging panggang. Untuk mencegah hal ini, gunakan rak pemanggang dengan sisi yang bisa Anda sesuaikan untuk menstabilkan daging. Panggang daging selama 15 menit.
- Sementara dagingnya dipanggang, siapkan bawang dan jamur. Oleskan loyang besar, berbingkai dengan penuh semangat. Kupas bawang dan potong menjadi irisan setebal 3/4 inci, biarkan ujung akar tetap utuh. Atur bawang pada setengah loyang dan jamur di setengah lainnya dan gerimis keduanya dengan sisa minyak zaitun 1/2 cangkir. Aduk sayuran dengan ringan untuk melapisi dengan baik, tambahkan lebih banyak minyak jika perlu. Garam dan merica sayuran.
- Setelah daging panggang selama 15 menit, Anda harus mengurangi panas hingga 350 derajat dan letakkan panci dengan sayuran di rak bawah. Lanjutkan memanggang daging sapi sampai termometer instan yang dimasukkan ke tengah daging, masukkan 130 hingga 135 derajat, sekitar 50 hingga 60 menit. Panggang sayuran, aduk setiap 15 menit, sampai sedikit kecoklatan dan hangus di sekitar tepinya, selama 50 hingga 60 menit.
- Setelah selesai, pindahkan daging panggang ke talenan dan diamkan selama 20 menit, dilapis secara longgar. Jika sayuran tidak matang saat dipanggang, Anda harus terus memanggang beberapa menit lagi, memeriksa setiap 5 menit, hingga selesai. Keluarkan sayuran dan taruh mereka dengan foil agar tetap hangat.
- Sisihkan dan buang semua lemak di wajan pemanggang. Taruh wajan di atas api sedang-tinggi, dan tambahkan kaldu dan anggur. Dengan kocokan kawat, gosokkan potongan-potongan cokelat di dasar panci ke dalam cairan. Bawalah adonan ke dalam api kecil, dan kurangi setengahnya. Kemudian aduk dalam mentega. Bumbui dengan garam dan lada.
- Potong daging panggang, melintang berlawanan dengan biji-bijian, menjadi irisan 1/4 inci tebal dan atur piring saji. Hias piring dengan karangan bunga selada air dan kelilingi daging dengan bawang dan jamur. Taburkan daging iris dengan saus dan masukkan saus ekstra secara terpisah. Atas setiap porsi dengan irisan tipis keju biru (opsional).
Kiat sisa: Daging sapi sisa yang iris sangat enak digunakan dalam sandwich yang dibuat dengan roti petani yang baik atau baguette. Bubuhi beberapa mustard Dijon di atas roti, letakkan daging sapi panggang sisa, remukkan keju biru yang tersisa di atasnya, dan tambahkan beberapa tangkai selada air atau beberapa daun arugula atau bayam bayi plus beberapa irisan tomat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 651 |
| Lemak total | 34 g |
| Lemak jenuh | 13 g |
| Lemak Tak Jenuh | 15 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Sodium | 491 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 70 g |