Porchetta (diucapkan "pori-KET-ah") adalah resep Italia yang terkenal untuk daging babi tanpa tulang dan mentega yang diisi dengan sosis yang baru dibuat, dan dibungkus dan dipanggang dalam perut babi, yang kerupuk mereguk jus lezat ketika porchetta diiris. Kami telah menggantikan daging babi untuk bahu karena bersatu dan membuat pengirisan lebih mudah. Yang terbaik adalah menyiapkan porchetta sehari sebelumnya (tanpa memasak), dan mendinginkan semalam, yang memungkinkan perut babi kering sehingga sangat renyah saat dipanggang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 sampai 4 pon daging babi tanpa tulang
- Cubit atau dua garam kosher
- Pinch lada hitam (baru digiling)
- 1 adas buncis kecil (atau adas manis)
- 3 sendok makan minyak zaitun
- 1 bawang kecil (cincang halus)
- 8 siung bawang putih (cincang halus)
- 1 pon daging babi
- 2 sendok makan biji adas
- 1 sendok makan cabe rawit merah
- 2 sendok makan rosemary segar (cincang)
- 1/2 cangkir panko breadcrumbs
- 1 telur (dikocok)
- 1 jeruk nipis (zested, parut halus)
- Potongan 1 5 pon
- perut babi
Cara Melakukannya
- Minta tukang daging Anda untuk mencungkil pinggang babi sehingga menjuntai hingga setebal 1 inci. Jika Anda tidak memiliki tukang daging, Anda dapat dengan mudah melakukannya sendiri dengan mengikuti langkah berikutnya.
- Potong babi ke tengah, memanjang, berhenti 1 inci dari sisi yang berlawanan. Saat Anda memotong pinggang, buka penutup yang Anda potong seperti buku. Potong bagian yang lebih tebal yang baru saja Anda potong, sekali lagi berhenti pada 1 inci, dan bukalah seperti yang Anda lakukan pada potongan pertama. Sebarkan pinggangnya jadi rata.
- Taburkan loin dengan garam Kosher dan lada.
- Potong bagian atas fennel bulb dan simpan daun fuzzy. Kuartal bohlam, lalu iris sangat tipis. Cincang halus daunnya.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang, dan tambahkan adas (kecuali daun), bawang, bawang putih, biji adas, paprika merah, dan rosemary. Tumis 8 menit sampai berwarna kecoklatan, lalu tambahkan daging babi, dan masak, aduk sering, hingga tidak lagi berwarna merah muda.
- Cicipi garam dan lada, dan sesuaikan bumbu, jika diinginkan. Pindahkan ke mangkuk besar dan biarkan dingin. Campurkan panko, telur kocok dan kulit lemon ke dalam campuran daging babi yang kecoklatan.
- Baringkan sisi kulit perut babi di atas permukaan kerja. Gunakan pisau pengupas yang tajam untuk mencetak pola cross-hatch ke dalam perut. Ini memungkinkan lemak ekstra untuk diberikan dan memungkinkan kulit menjadi renyah. Balikkan perut, sisi kulit ke atas dan tusuk celah kecil ke seluruh. Menggunakan pelunak daging, menumbuk perut ke seluruh permukaan.
- Baringkan daging babi yang rata di atas perut babi. Lebarkan campuran daging babi yang sudah kecoklatan secara merata di atas daging babi, lalu gulingkan perut dan bahu bersama-sama seperti jeli gulung. Ikat dengan benang tukang daging pada interval untuk menahannya bersama-sama. Anda bisa memasak porchetta sekarang, atau mendinginkan, membuka, semalam.
- Jika Anda telah mendinginkan porchetta semalaman, biarkan hingga mencapai suhu kamar 2 jam sebelum memanggang.
- Panaskan oven sampai 350 F. Bebaskan musim porchetta dengan garam Kosher dan merica, lalu taruh di rak dalam panci panggang atau loyang berbingkai. Panggang selama 2 hingga 2-1 / 2 jam.
- Periksa suhu internal dengan termometer instan . Ketika membaca 145 F, ambil porchetta dari oven. Jika kulit porchetta belum berwarna coklat, tingkatkan suhu oven menjadi 500 F, dan panggang 10 menit lagi.
- Biarkan porchetta beristirahat 20 menit, kemudian ukir menjadi irisan. Porchetta sisa apa pun membuat sandwich luar biasa keesokan harinya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 2194 |
| Lemak total | 191 g |
| Lemak jenuh | 68 g |
| Lemak Tak Jenuh | 89 g |
| Kolesterol | 452 mg |
| Sodium | 360 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 99 g |