Dan Cara Memasak Mereka
Loin dan ham membentuk 50 persen daging babi yang dijual di supermarket. Babi modern dibiakkan dengan lebih sedikit lemak, yang dapat menghasilkan daging babi yang mudah untuk dimasak dan dikeringkan. Karena pinggang sangat ramping, Anda harus menambahkan beberapa lemak untuk membuatnya tetap berair. Sebagai aturan umum, ketika Anda membeli daging babi, dapatkan potongan tulang; mereka lebih beraroma daripada tanpa tulang dan memiliki cukup banyak lemak untuk menjaga daging babi tetap lembab saat dimasak.
Butchering oleh Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 06
Loin Rib Chops
Gambar © Gene Gerrard Potongan tulang rusuk sebelah kiri dipotong dari bagian belakang pinggang dan mirip dengan steak tulang sapi. Potongan tulang rusuk dapat dipotong dengan porsi tenderloin, seperti steak kedai bir, sehingga satu sisi tulang pemisah adalah daging pinggang yang kuat, dan sisi kecil lainnya adalah daging tenderloin lunak. Masing-masing memiliki rasa dan tekstur yang berbeda.
Bagian tenderloin dari tulang rusuk sebelah kiri cenderung untuk dimasak lebih cepat daripada bagian pinggang. Yang terbaik adalah menyiram atau merendam daging, lalu bakar mereka dengan api besar dan selesaikan perlahan.
02 06
Loin Rib Roast
Gambar © Michael Mulligan Daging iga panggang sama dengan daging iga panggang atau daging domba. Tulang chine (atau tulang belakang) dipotong untuk memungkinkan ukiran, tetapi tulang belakang bayi masih menempel.
Pusat memotong tulang rusuk panggang memiliki 6 hingga 8 tulang dan yang paling diinginkan serta yang paling mahal.
Salah satu cara paling populer untuk memasak iga panggang iga adalah untuk makan siang adalah daging babi panggang.
03 06
Loin tanpa tulang
Butterflied Pork Loin Chop. Gambar © Gene Gerrard Panggang daging tanpa tulang dipotong dengan membuang iga sisi dan lapisan lemak punggung. Tergantung pada ukuran dan jenis babi, lemak punggung bisa hampir 2 inci tebal. Lemak belakang sangat baik untuk membungkus daging tanpa lemak untuk dipanggang. Dadanya lembut dan ramping, tetapi bisa mengering dan mengeras dengan terlalu banyak dimasak.
Bacon Kanada (juga dikenal sebagai bacon peameal) terbuat dari tulang tanpa tulang yang sembuh.
Salah satu resep Italia yang paling populer dan terkenal adalah untuk porchetta , daging babi panggang tanpa tulang yang dibungkus dengan perut babi.
Beoin tanpa tulang dapat dipotong menjadi chops dan butterflied. Mirip dengan daging pinggang, daging tanpa tulang dapat mengering dengan mudah jika terlalu matang. Gunakan bagan ini untuk membantu Anda memasak babi dengan sempurna.
04 06
Tenderloin
Gambar © Gene Gerrard Tenderloin adalah otot yang panjang dan ramping yang terletak tepat di bawah pinggang yang dimulai di belakang tulang rusuk terakhir. Karena otot tidak dilakukan oleh babi, tenderloin adalah potongan yang paling lunak. Ini hampir tidak memiliki lemak dan sangat ringan dalam rasa.
Tenderloin dapat dipanggang utuh dan dipotong menjadi medal atau butterflied dan dipanggang.
05 06
daging
Ham segar. Gambar © Gene Gerrard Ham adalah salah satu dari empat potongan primal dan dipotong dari dua kaki belakang babi tepat di atas gundukan. Ham ini bisa dibilang potongan daging babi yang paling populer. Ini dipotong dari dua kaki belakang babi dan dijual segar, dimasak atau disembuhkan.
The USDA mendefinisikan ham sebagai segar (tidak diawetkan, seluruh kaki), diasapi, kering-sembuh dan basah atau air asin-sembuh. Artikel berikut menjelaskan tentang ham, bagaimana itu disiapkan dan apa yang harus dicari ketika Anda berbelanja untuk ham.
06 06
Hock & Trotter
Gambar © Gene Gerrard Hock adalah bagian kaki babi di bawah lutut dan di atas pergelangan kaki. Hock terdiri dari daging, tulang, tendon dan kulit dan membutuhkan waktu lama, masakan yang lembab untuk dimakan. Ini sembuh tetapi paling sering diasapi dan menambah rasa intens untuk sup, semur dan rebus .
Kaki babi, dipotong dari pergelangan kaki, disebut trotter . Sampai saat ini, trotters digunakan terutama dalam masakan Selatan AS, tetapi mereka sekarang tersedia sebagai menu khusus di restoran kelas atas.