Kesehatan sadar mungkin tidak, tetapi kebanyakan semuanya terasa lebih baik digoreng - termasuk kerang. Penggorengan yang mendalam adalah cara terbaik untuk memasak kerang, dan resep ini adalah persiapan yang mudah.
Kerang pertama dicelupkan ke dalam campuran tepung berbumbu, kemudian dicelupkan ke dalam adonan telur dan remah roti kering.
Untuk kiat memasak lebih mendalam dan variasi untuk bumbu alternatif, tips memasak, dan saus tartar cepat yang cocok untuk dicelupkan, lihat di bawah resepnya.
Resep Seared Scallops Lainnya
- 7-Minute Seared Scallops
- Scallop Pedas Seared
- Bay Scallops Dengan Bawang Putih
- Seared Scallops With Sage Cream
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 hingga 4 cangkir minyak sayur (atau jumlah yang diperlukan untuk menggoreng)
- 2 cangkir kerang laut
- 1 cangkir tepung serbaguna
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh paprika
- 1/4 sendok teh lada hitam (baru digiling)
- 2 telur besar
- 3 sendok makan susu (atau air)
- 1 1/2 cangkir remah roti (kering halus)
Cara Melakukannya
- Jika scallop cukup besar, potonglah agar ukurannya cukup seragam.
- Bilas scallop dengan air dingin dan tepuk-tepuk sampai kering dengan tisu. Hapus otot sisi putih yang keras jika belum dilepas.
- Panaskan sekitar 2 hingga 3 inci minyak sayur dalam wajan besi yang tebal dan pedas, panci, atau penggorengan hingga 350 ° F.
- Lapisi loyang atau loyang dengan dua atau tiga ketebalan tisu dan sisihkan.
- Dalam mangkuk, gabungkan tepung, garam, dan paprika.
- Dalam mangkuk lain, aduk telur dengan susu.
- Masukkan remah roti halus ke dalam mangkuk ketiga.
- Celupkan beberapa kerang dalam campuran tepung yang sudah dibumbui, lalu ke dalam campuran telur, lalu gulung ke dalam remah roti untuk melapisi. Ulangi dengan sisa kerang.
- Setelah minyak mencapai suhu (350 °), tambahkan beberapa scallop - sekitar 6 hingga 10 tergantung ukuran panci - ke minyak panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 1 1/2 hingga 2 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu lama. Mereka harus hangat di tengah, tetapi masih lembab.
- Hapus mereka dari minyak dengan sendok berlubang logam dan mentransfernya ke panci berlapis kertas. Kocok wajan dengan lembut selama beberapa detik sehingga kerang berguling dan minyak berlebih diserap.
- Ulangi dengan batch berikutnya.
- Sajikan segera dengan pilihan saus koktail , saus remoulade , atau saus tartar (lihat di bawah).
Tips Memasak dan Variasi
- Jangan mengumandangkan kerang di panci. Kerumunan akan membuat minyak mendingin secara signifikan, dan lapisan kerang akan berakhir menyerap lebih banyak minyak.
- Gunakan 1 1/2 sendok teh Bumbu Old Bay untuk menggantikan garam dan paprika.
- Rempah-rempah kerang dengan sedikit cabe rawit, atau kurangi garam hingga 1/2 sendok teh dan tambahkan sekitar 1 sendok teh bumbu Cajun atau Creole.
- Gunakan bawang putih yang dibumbui remah roti kering halus untuk lapisannya.
Resep untuk saus Tartar Cepat
- Campurkan 2/3 cangkir mayones dengan 1/4 cangkir acar manis dan acar manis yang sudah dicincang halus dan 1 sendok makan jus lemon. Tutup dan dinginkan hingga waktu penyajian.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1380 |
| Lemak total | 137 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 96 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Sodium | 510 mg |
| Karbohidrat | 31 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 11 g |