Sup ini adalah hidangan yang indah untuk dibuat di awal hari - atau bahkan sehari sebelumnya - untuk memungkinkan rasa kompleks untuk meleleh dan berkembang. Perlu diingat bahwa daging sapi dan sayuran dalam resep ini harus direndam selama 12 hingga 24 jam bahkan sebelum Anda memulai proses memasak.
Catatan Cook : Resep dari Provence biasanya disajikan dengan nasi. Saya mengambil kebebasan menggunakan nasi basmati , karena aromanya yang indah dan rasa lembutnya. Gunakan nasi favorit Anda sebagai pengganti.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 batang kayu manis 3 inci
- 2 strip kulit jeruk, masing-masing sekitar 2 ½ inci panjang dan ½ inci lebar
- 1 daun salam kering
- 2 tangkai segar
- Timi
- 4 tangkai peterseli segar
- 1 sendok teh merica hitam
- 3 siung utuh
- 1 batang seledri menengah, potong melintang menjadi irisan 1/2 inci, daun atas dicadangkan
- 3 bawang, diiris tipis
- 3 siung bawang putih, dilumatkan dan dicincang
- 3 wortel sedang, kupas dan potong melintang menjadi irisan 1/2 inci
- 3 lbs daging sapi, potong 1 1/2 inci kubus
- 8 ons irisan daging tanpa lemak, dipotong menjadi 1 inci panjang
- 1 botol anggur merah bertubuh penuh
- 1/4 cangkir Cognac
- 1/3 cangkir tepung serbaguna
- 1/4 cangkir
- minyak zaitun extra virgin
- 3/4 cangkir daging sapi
- 1 sendok makan pasta tomat
- 3/4 cangkir zaitun Nicoise
- 1/2 sendok teh garam
- 1 1/2 cangkir nasi basmati
- 1/4 cangkir peterseli cincang segar
Cara Melakukannya
Tempatkan batang kayu manis, kulit jeruk, daun salam, thyme, peterseli, merica, cengkeh, dan daun seledri ke satu lapisan kain katun tipis. Ikat kain katun tipis untuk membuat buket garni, dan sisihkan.
Perlahan-lahan lemparkan seledri, bawang, bawang putih, wortel, daging sapi, bacon, dan buket garni dalam piring besar yang tidak reaktif. Tuang anggur dan Cognac di atas campuran dan dinginkan selama 12 hingga 24 jam.
Panaskan oven sampai 325 F. Keluarkan daging sapi dari sayuran - sisakan campuran sayuran - dan biarkan mengering ke atas handuk dapur bersih. Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Aduk daging sapi dengan tepung dan cokelat dalam minyak panas . Angkat daging sapi dari wajan dan goreng wajan dengan kaldu daging sapi dan pasta tomat, singkirkan potongan-potongan cokelat dari dasar panci.
Campurkan daging sapi, panci saus, zaitun, garam, dan campuran sayuran-anggur dalam wadah dan penutup oven yang besar. Rebus daging sapi selama 2 1/2 hingga 3 jam, sampai daging empuk empuk. Periksa untuk melihat apakah ada terlalu banyak cairan dalam panci sekitar 2 jam ke dalam waktu memasak. Jika Anda ingin rebusan yang lebih tebal, keluarkan tutupnya untuk sisa waktu memasak.
Masak beras sesuai dengan arah paket. Lepaskan bouquet garni dan sajikan supnya, hiasi dengan peterseli cincang, dengan nasi panas yang dimasak.
Resep de provencal daube de boeuf ini membuat 6-8 porsi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 861 |
| Lemak total | 39 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 20 g |
| Kolesterol | 183 mg |
| Sodium | 931 mg |
| Karbohidrat | 55 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 67 g |