Udang , cumi-cumi , kerang, dan direbus dalam saus tomat bawang putih dan disajikan untuk pesta makanan laut Italia.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 pound
- udang kecil (tidak diolah)
- 1 pon sangat
- cumi kecil (cumi), dibersihkan dan dipotong menjadi cincin 1/2 inci
- 1 pon remis (tidak dilapis)
- 1 pon kerang kecil (littleneck, unshelled)
- 4 mencubit garam kasar
- 2 cangkir
- air dingin
- 2 siung bawang putih besar (kupas)
- 3/4 cangkir minyak zaitun
- 2 pon tomat kaleng (lebih disukai impor Italia, tidak terdrainase)
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh
- lada hitam (baru digiling)
- 1/2 cangkir anggur putih kering
- 1 pon pasta perkiatelli kering (sebaiknya diimpor Italia)
- 20 tangkai besar
- Peterseli Italia (hanya daun)
Cara Melakukannya
Tempatkan udang , cumi-cumi , kerang, dan dalam 4 mangkuk air dingin yang berbeda dengan sedikit garam kasar ditambahkan ke masing-masing, dan rendam selama 30 menit.
Tiriskan udang dan bilas di bawah air dingin, kemudian cangkang. Taruh udang dalam mangkuk kecil; masukkan cangkang ke dalam panci kecil. Tuangkan cangkir air dingin di atas cangkang, letakkan panci di atas api sedang, dan didihkan selama 30 menit. Saring kaldu (harus menghasilkan sekitar 1 cangkir), buang cangkang, dan sisihkan sampai diperlukan.
Iris kasar bawang putih di atas papan. Tempatkan panci kecil dengan 1/4 cangkir minyak zaitun di atas api sedang. Saat minyak hangat, tambahkan bawang putih, tumis selama 2 menit, lalu tambahkan tomat dan. Didihkan selama 30 menit, bumbu secukupnya dengan garam dan lada. Lewatkan isi panci melalui penggilingan makanan, gunakan disk dengan lubang terkecil, ke dalam casserole tahan api. Setel casserole di atas api kecil untuk mengurangi cairan selama 15 menit.
Sementara itu, tiriskan cumi dan bilas dengan air dingin. Tempatkan panci ukuran sedang lainnya dengan 1/4 cangkir minyak di atas api kecil. Saat minyak hangat, tambahkan cumi dan tumis selama 5 menit. Bumbui dengan garam dan lada, dan terus tambahkan kaldu udang sampai cumi-cumi empuk, selama 10 hingga 20 menit, tergantung pada ukuran cumi-cumi.
Bawalah panci besar berisi air dingin hingga mendidih dan tambahkan garam kasar secukupnya. Setelah cumi matang, tambahkan ke dalam air mendidih dan masak selama 8 hingga 11 menit tergantung pada mereknya: yaitu 1 menit lebih sedikit daripada untuk al dente normal. Saat pasta dimasak , tiriskan kerang dan kerang, gosok dengan air dingin, lalu masukkan wajan besar dengan sisa 1/4 cangkir minyak zaitun. Tempatkan di atas api besar, tutup, dan masak selama 10 menit, pada saat itu mereka harus dibuka. (Buang semua yang tetap belum dibuka.)
Tambahkan udang ke dalam panci dengan cumi-cumi dan masak selama 3 menit. Saat pasta sudah siap, tiriskan, pindahkan ke wajan dengan kerang dan kerang, tambahkan saus tomat dengan udang dan cumi, lalu campurkan dengan baik dan biarkan masak selama 1 menit lagi hingga semua pasta menyerap sebagian saus .
Pindahkan ke piring saji hangat, taburi seluruh daun parsley, dan sajikan.
Sumber Resep: oleh Giuliano Bugialli (Simon dan Schuster)
Dicetak ulang dengan izin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 908 |
| Lemak total | 34 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 21 g |
| Kolesterol | 317 mg |
| Sodium | 1.039 mg |
| Karbohidrat | 83 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 63 g |