Definisi: Dalam seni kuliner, ekspresi al dente mengacu pada tingkat kematangan pasta yang dimasak dengan benar.
Istilah al dente berasal dari frase bahasa Italia yang diterjemahkan sebagai "ke gigi." Ketika dimasak al dente , pasta harus empuk tetapi masih kuat untuk menggigit. Seharusnya tidak lembek, karena pasta lembek adalah kutukan para koki Italia.
Beberapa koki menyarankan bahwa ketika Anda menggigit sepotong pasta yang dimasak al dente, Anda akan melihat titik putih kecil di tengah pasta.
Yang lain mengatakan bahwa al dente adalah ketika titik tidak lagi ada. Titik itu menunjukkan pusat pasta yang sedikit matang. Either way, pasta al dente harus memiliki gigitan untuk itu.
Untuk menguji al dente Anda dapat mulai menggigit pasta satu atau dua menit sebelum instruksi paket menunjukkan itu harus dilakukan. Saat Anda menggigitnya dan gigi Anda merasakan resistensi, tetapi pasta masih empuk, Anda telah mencapai al dente.
Perhatikan bahwa al dente akan terasa berbeda dengan pasta segar dibandingkan dengan pasta kering, dan pasta segar hanya perlu dimasak untuk waktu yang sangat singkat. Namun, bahkan dengan segar, pasta yang dimasak harus memiliki beberapa gigitan. Bahkan, memastikan Anda tidak terlalu lama bahkan lebih penting dengan pasta segar, karena Anda akan memiliki lebih sedikit margin untuk kesalahan.
Pengucapan: al-DEN-tay