Marinade dan Rasa Alami

Rendam untuk rasa

Bumbu-bumbu berbasis asam melembutkan dan membumbui berbagai jenis makanan, bukan hanya daging dan makanan laut. Asam seperti jus jeruk, nanas, yoghurt, buttermilk, dan anggur melunak dengan mendenaturasi atau melepas tali protein. Mereka juga meminjamkan rasa pada produk akhir. Menurut penulis Shirley Corriher, bumbu-bumbu yang mengandung minyak dengan pengemulsi mono dan digliserida (periksa label) menembus lebih dalam dan lebih cepat.

Minyak zaitun extra-virgin secara alami mengandung monogliserida dan merupakan pilihan yang baik untuk marinade.

Bumbu-bumbu kering atau gosok digunakan untuk meningkatkan rasa dibandingkan dengan melunakkan, meskipun beberapa mungkin memiliki beberapa efek samping pelunak yang menguntungkan. Jenis ini biasanya campuran herbal dan rempah-rempah, kadang dicampur dengan minyak, yang digosokkan ke daging, unggas, dan makanan laut. Resep-resep yang menggunakan gosok kering biasanya menentukan metode memasak panggangan, pan-fry atau broil.

Pelunak alam

Alam memberi kita banyak pelunak untuk dipilih, baik enzimatik maupun asam. Saat menggunakan bumbu berbasis asam, pastikan untuk hanya menggunakan wadah yang terbuat dari kaca, keramik atau baja tahan karat, tidak pernah aluminium. Reaksi kimia yang dihasilkan antara alkalin dan aluminium tidak hanya menanamkan perubahan warna yang tidak menarik ke makanan tetapi juga dapat menggelapkan dan mengotori wadah aluminium. Banyak bumbu-bumbu akan mencakup salah satu dari berikut ini bersama dengan berbagai bumbu dan rempah-rempah:

• Nanas
• Gambar
• Pepaya
• Jahe
• Buah Kiwi
• Mangga
• Anggur
• Jeruk
• Bir
• Cuka
• Tomat
• Yoghurt
• Buttermilk

Lebih lanjut tentang Marinades:
• Ilmu tentang bumbu-bumbu dan cara kerjanya
• Bumbu alami dan rasa
• Bumbu-bumbu sisa dan bumbu-bumbu sisa
• Marinade dan kesehatan
• Resep Marinade

Cookbooks