Ini bukan susu mentega ... jadi apa itu?
Banyak orang bekerja di bawah kesalahpahaman bahwa buttermilk pada dasarnya adalah mentega, susu tinggi lemak. Ini tidak bisa jauh dari kebenaran. Tidak hanya tidak ada mentega, per se, dalam buttermilk, tetapi sebenarnya lebih rendah lemak daripada susu manis. "Mentega" dalam kata buttermilk bukanlah referensi untuk mentega, melainkan penjelasan tentang darimana minuman fermentasi serbaguna ini berasal.
Asal Usul Buttermilk
Old buttermilk buatan kuno adalah cairan sisa yang sedikit asam, yang tersisa setelah mentega yang mengaduk.
Biasanya berbintik-bintik dengan bintik-bintik kecil mentega yang manis, yang tidak cukup membuatnya ke atas untuk ditepuk. Cairan dibiarkan memfermentasi semalam, yang mengubah gula susu menjadi asam laktat. Asam laktat adalah apa yang membuat buttermilk sangat diinginkan untuk dipanggang, dan apa yang membuatnya terasa tajam.
Rasa dari Buttermilk
Rasa buttermilk mengingatkan kita pada yogurt dan kebanyakan orang lebih memilih kedinginan . Anda akan menemukan teksturnya sedikit lebih tebal daripada susu biasa tetapi tidak seberat krim. Diperlukan 1 galon susu untuk menghasilkan 1/2 liter buttermilk sejati.
Buttermilk Buatan Komersial
Saat ini, kebanyakan buttermilk dibuat oleh proses industri yang tidak ada hubungannya dengan membuat mentega. Pertama, kultur bakteri ditambahkan ke susu manis yang dipasteurisasi atau, lebih umum, susu skim atau non-lemak. Flek mentega mungkin atau mungkin tidak ditambahkan juga. Setelah penambahan bakteri, susu dibiarkan memfermentasi selama 12 hingga 14 jam pada suhu rendah (optimum 69 F).
Garam, zat penstabil, dan gula dapat ditambahkan ke dalam buttermilk juga. Diproses dengan cara ini, biasanya diberi label buttermilk berbudaya .
Penggunaan Buttermilk
Buttermilk dihargai oleh generasi yang lebih tua karena rasanya yang tajam dan sifat luar biasa dalam memanggang. Ketika dipasangkan dengan baking soda, seperti dalam resep seperti buttermilk pancake dan buttermilk biskuit , asam laktat buttermilk bereaksi dengan keras, menciptakan peningkatan yang besar dan remah yang luar biasa.
Selain itu, asam laktat dapat digunakan untuk melunakkan daging, seperti yang sering diminta untuk dilakukan dalam resep ayam goreng .
Buttermilk dan Kesehatan Pencernaan
Buttermilk membuat cara kuno adalah sumber probiotik yang kaya. Seperti yogurt atau kefir , buttermilk yang mengandung budaya aktif dapat memperkenalkan atau memperkenalkan kembali flora usus yang mungkin telah hilang karena rejimen antibiotik. Bakteri ini meningkatkan pencernaan, bantuan nutrisi dan memerangi masalah pencernaan dari perut kembung ke penyakit Crohn. Mereka yang menderita gangguan pencernaan atau refluks dapat menemukan bahwa kekayaan buttermilk menenangkan esofagus yang meradang. Pastikan bahwa buttermilk mengandung budaya hidup; pasteurized buttermilk akan membunuh bakteri setelah mereka menghasilkan semua asam yang tajam.