Perubahan pada Sistem Grading Maple Sirup USDA

Sirup maple telah dinilai dengan sistem penilaian yang sama selama bertahun-tahun. Sistem ini memiliki lima kelas:

  1. Grade A light amber, dibuat di awal musim selama suhu dingin. Sirup ini sangat ringan warnanya dan memiliki rasa yang ringan.
  2. Grade A medium amber, dibuat pada pertengahan musim ketika suhu mulai naik. Ini sedikit lebih gelap dari cahaya kuning dan memiliki rasa lebih maple. Kebanyakan sirup meja adalah kelas ini.
  1. Grade A amber gelap, dibuat setelah pertengahan musim. Sirup ini lebih gelap dan memiliki rasa yang lebih kuat daripada ambar medium. Ini digunakan dalam memasak dan lebih disukai sebagai sirup meja oleh mereka yang menyukai rasa maple yang kuat.
  2. Grade B ekstra gelap, mendekati akhir musim. Gelap dan memiliki rasa maple yang kuat. Itu kebanyakan digunakan untuk memasak.
  3. Kelas komersial terbuat dari getah terakhir yang dikumpulkan pada akhir musim. Itu tidak dijual untuk digunakan di rumah. Sangat gelap dan memiliki rasa maple yang intens. Ini digunakan secara komersial dan terkadang oleh koki.


Masalahnya dengan sistem ini adalah bahwa nilai tidak tepat sesuai dengan yang digunakan secara internasional.

Dan, menurut USDA, ada lebih banyak permintaan untuk sirup yang lebih gelap untuk penggunaan meja dan untuk memasak. Di bawah sistem lama, Grade B digunakan terutama untuk diproses ulang dan tidak dimaksudkan untuk penjualan eceran. Ini akan menjelaskan mengapa hampir tidak mungkin menemukan sirup yang lebih gelap secara lokal.

Sistem Grading Baru

Pada tahun 2014, Vermont berubah menjadi sistem baru, dan USDA membuat sistem baru standar nasional mulai tahun 2015:

  1. Grade A Golden Color dan Delicate taste setara dengan Grade A light amber yang lama dan memiliki kegunaan yang sama.
  2. Grade A Amber Colour dan Rich Taste sebanding dengan Grade A medium amber yang lama dan Grade A dark amber dan merupakan sirup meja yang paling banyak.
  1. Grade A Dark Color dan Robust Taste setara dengan Grade A dark amber dan Grade B extra dark dan akan digunakan terutama untuk memasak
  2. Processing Grade setara dengan grade Commercial lama dan akan digunakan dengan cara yang sama.


Jadi apa masalahnya? Apa perbedaan sebenarnya di sini? Grade A Amber Colour sekarang meliputi amber Grade A menengah dan bagian dari Grade A dark amber. Grade A Dark Colour sekarang termasuk bagian dari Grade A dark amber dan semua Grade B ekstra gelap.

Cara klasifikasi baru ini akan membawa Standar AS sesuai dengan Standar Internasional dan juga akan membuat sirup ekstra gelap yang digolongkan Kelas B lebih tersedia untuk umum.

Resep dengan Sirup Maple

Fluffy Maple Frosting

Maple dan Bacon Cornbread

Kue Labu Pound Dengan Maple Pecan Glaze

Baked Style Style Ribs Dengan Maple Barbecue Sauce