Over-marinating dapat menghasilkan makanan lembek
Jangan berlebihan bumbunya!
Sebagai aturan, unggas dan makanan laut bukanlah potongan yang sulit dan bisa berubah menjadi bubur atau kulit jika dibiarkan dalam pelembap yang melunak untuk waktu yang lama. Bahkan, ikan dapat "dimasak" dalam asam, tidak membutuhkan panas sama sekali seperti pada salah satu hidangan favorit saya, Ceviche . Diperpanjangnya marinasi makanan laut yang empuk benar-benar dapat menguatkannya dengan "terlalu matang".Satu setengah jam waktu marinasi sebelum memasak seharusnya cukup untuk menanamkan rasa bumbu ke makanan laut. Resep-resep yang sudah diasinkan yang pada akhirnya tidak akan dimasak dengan oven dapat menentukan waktu yang lebih lama. Tiga puluh menit sampai satu jam biasanya cukup waktu untuk berhasil mengasinkan unggas.
Menggunakan sisa bumbu-bumbu
Tampaknya memalukan untuk membuang campuran beraroma itu, tetapi jangan tergoda untuk menggunakan sisa bumbu perendam tanpa memasaknya terlebih dahulu. Selama kontak dengan makanan mentah, bumbunya kemungkinan besar telah mengambil bakteri berbahaya yang dapat membuat Anda sangat sakit. Untuk alasan yang sama, adalah bijaksana untuk memasak sisa bumbu perendam sebelum menggunakannya untuk dilumuri.Para juru masak yang hemat bisa menggunakan sisa bumbu untuk digunakan sebagai saus, tetapi terlebih dahulu harus direbus selama lima menit untuk menghancurkan bakteri berbahaya. Tentu saja, proses perebusan ini akan menjadikannya tidak berguna sebagai bumbu penyedap, tetapi masih bisa menghasilkan bumbu sebagai saus. Alkalin yang bocor dari makanan yang diasinkan pertama akan berinteraksi dengan asam untuk mengurangi ketajaman atau keasaman bumbu asli.
Lebih lanjut tentang Marinades:
• Ilmu tentang bumbu-bumbu dan cara kerjanya
• Bumbu alami dan rasa
• Bumbu-bumbu sisa dan bumbu-bumbu sisa
•
•
Cookbooks
| • | Marinade, Gosok, Brines, Cures, & Glazes |
| • | Marinades: Rahasia Memanggang Besar |
| • | Panggang! Alkitab Sauces, Rubs, dan Marinade, Bastes, Butters, dan Glazes |
| • | Kejuaraan Barbekyu Paul Kirk's Sauces: 175 Saus Anda, Marinade, Gosok Kering, Gosok Basah, Mops, dan Salsas |
| • | Lebih banyak Cookbook |