Kerang yang terlalu matang seperti kulit sepatu
Kerang adalah makanan laut yang lezat, tetapi memasaknya di rumah dapat sedikit mengintimidasi pada awalnya. Anda akan ingin tahu cara menyiapkan kerang segar, menemukan rahasia untuk mencukurnya, dan mempelajari cara memasak moluska dengan benar agar tidak terasa seperti kulit sepatu.
Ini benar-benar tidak sesulit kedengarannya. Kami akan memandu Anda melalui semua yang perlu Anda ketahui tentang memasak kerang segar dan berbagi resep untuk beberapa hidangan kerang favorit kami.
Cara Mempersiapkan Kima Baru
Langkah pertama yang perlu Anda lakukan adalah menggosok bagian luar kerang secara menyeluruh dengan sikat kaku. Karena kerang alami bersembunyi di pasir, mereka harus dibersihkan dari pasir. Mengunyah butiran pasir pasti akan mengurangi kenikmatan Anda dari makanan laut yang beraroma ini.
Untuk menghilangkan pasir sebelum dimasak, tutup kerang dengan air garam: campuran 1/3 cangkir garam hingga 1 galon air. Biarkan ini selama beberapa jam. Menambahkan 1/4 hingga 1/2 cangkir tepung jagung membantu mengusir materi gelap dan pasir dari perut kerang dan juga memutihkan daging.
Jika Anda membuangnya sendiri, cangkang akan lebih mudah dibuka jika Anda membekukannya selama 15 hingga 20 menit. Keluarkan kerang dari freezer dan biarkan mereka duduk selama beberapa menit sebelum menyerang cangkang. Saat mereka melakukan pemanasan, otot-otot rileks dan cangkang akan terbuka sedikit sehingga Anda bisa mendapatkan pisau kerang Anda di dalam.
Ingatlah untuk membuang mangkuk untuk menyimpan semua jus yang enak itu, yang dikenal sebagai minuman keras kerang .
Anda mungkin juga ingin mengangkat kulit yang keras yang menutupi leher kerang longneck. Celah kulit memanjang dan keluarkan. Anda bisa menumbuk kulit dan menambahkannya ke chowder atau krim kerang.
Clam Cooking Tips dan Petunjuk
Setelah kerang dibersihkan, Anda siap untuk makan atau memasaknya. Kerang terkecil adalah yang paling diinginkan untuk makan mentah dan semakin besar yang mereka dapatkan, semakin sulit dagingnya.
Jika Anda akan memakan kerang mentah mentah, pastikan untuk menyajikannya dingin agar cangkangnya lebih mudah dibuka. Jus kerang yang Anda simpan saat mencukur bisa dituangkan di atas kerang terbuka. Banyak orang lebih suka memeras jus lemon segar dan menambahkan sedikit saus Tabasco juga. Jika Anda suka, sajikan saus koktail dan lobak sebagai bumbu tambahan.
Memasak kerang bisa jadi rumit, tetapi cepat dan bukan tugas yang sulit. Kima utuh telah selesai dimasak ketika cangkang terbuka. Jika cangkang tidak terbuka setelah dimasak, buang kerang. Ini memberitahu Anda bahwa itu tidak hidup dan itu mungkin terkontaminasi dengan bakteri atau racun (ini juga berlaku untuk moluska bivalvia lainnya seperti tiram dan kerang).
Jangan terlalu lama makan kerang atau akan seperti makan sepatu kulit. Tambahkan ke panas pada menit terakhir dan masak dengan lembut di atas api kecil. Semakin lama kerang berada di panas, daging akan menjadi lebih keras.
Ketika Anda membuat chowder putih, dapatkan tip dari koki profesional. Untuk mendapatkan kerang yang empuk, rendam kerang dalam susu atau krim (yang mana yang ditentukan dalam resep) dan tambahkan yang terakhir bersama dengan krim. Masak saja sampai dipanaskan dan jangan sampai mendidih.
Kerang kerang yang lebih besar dapat direbus dan digosok untuk digunakan sebagai potongan saji yang unik.
Memilih dan Menyimpan Kerang
Seperti kebanyakan jenis makanan laut, penting bagi Anda untuk mengetahui beberapa fakta dasar tentang kerang. Misalnya, Anda akan ingin tahu cara memilih kerang terbaik dan menyimpannya dengan benar saat Anda membawanya pulang. Ada banyak jenis kerang yang bisa Anda pilih.
Jika Anda suka menggali kerang Anda sendiri, pastikan Anda tahu cara menghindari keracunan kerang paralitik (PSP) . Ini adalah biotoxin laut yang berpotensi fatal (satu clam adalah semua yang diperlukan) yang hadir di kedua pantai Amerika Serikat. Sementara kripik dan makanan laut yang dijual secara komersial diperiksa, Anda perlu melakukan tindakan pencegahan yang tepat sebelum menjejalkannya sendiri.
Resep Clam Favorit
Hidangan kerang khas termasuk cham chowder New England dan sup krim kerang Manhattan . Ini adalah resep yang sempurna untuk kerang besar yang Anda tidak ingin makan makanan enak dan enak pada malam yang dingin.
Goreng kerang goreng (juga dikenal sebagai fannie daddies dan boat-steerers) dan kasino kerang dengan bahan-bahan menggoda seperti bacon, mentega, dan paprika merah adalah dua favorit Amerika lainnya. Saat Anda sedang ingin makan seafood, cobalah cioppino , yang berasal dari San Francisco. Resep warisan Italia-Amerika adalah kerang posillipo di mana kerang dan makanan laut lainnya dimasak dengan bawang putih, paprika merah, tomat, dan bumbu.
Perlu diingat bahwa kerang dapat digantikan di sebagian besar resep tiram , kerang , dan kerang, dan sebaliknya. Anda akan ingin memahami cara menyesuaikan resep dan memoles pengukuran kerang, ekuivalen, dan substitusi . Ini harus membuka berbagai macam pilihan memasak dengan pengetahuan baru Anda yang ditemukan untuk menyiapkan kerang.
Jika Anda menemukan bahwa Anda tidak bisa mendapatkan cukup resep dan informasi kerang, dua buku yang dapat kami rekomendasikan adalah The Compleat Clammer dan The New England Clam Shack Cookbook.