01 06
Membuat Hoshigaki
Sean Timberlake Selama berabad-abad, Jepang telah membuat kesemek kering, yang disebut hoshigaki , menggunakan metode tradisional. Buah-buahan yang kenyal dan agak manis ini umumnya dinikmati sebagai teh manis, terutama dengan teh hijau .
Pada dasarnya, hoshigaki adalah buah kesemek yang dikupas dan digantung sampai mereka mengerut dan lapisan gula alami terbentuk di permukaannya. Tapi ada yang lebih dari itu.
02 06
Pilih Kesemek yang Tepat
Sean Timberlake Ada dua jenis utama kesemek yang umum tersedia di Amerika: fuyu dan hachiya . Fuyu persimmons yang jongkok dan bulat dan dapat dimakan dari tangan seperti apel. Mereka memiliki tekstur yang renyah, hampir berlilin, dan rasa manis sedikit mengingatkan pada roti jahe.
Untuk hoshigaki, Anda harus menggunakan kesemek hachiya. Ini lebih panjang dan runcing. Ketika mentah, mereka kuat, tetapi ketika mereka matang, daging menjadi seperti gelatin. Hachiya yang belum matang tidak dapat dimakan. Dagingnya sangat tannic dan pahit. Untuk membuat hoshigaki, Anda tetap menginginkannya tetap mentah dan cukup kuat.
Pilih buah yang memiliki setidaknya satu inci batang yang menempel. Jika daging buahnya lunak, jangan coba menggunakannya untuk hoshigaki; sebagai gantinya, tinggalkan mereka di meja di bahu mereka dan biarkan matang. Ketika lunak, daging dapat dinikmati seperti puding, atau digunakan dalam makanan yang dipanggang.
Jangan khawatir dengan tanda hitam pada kulit buah. Ini disebabkan oleh terbakar sinar matahari tetapi tidak mempengaruhi produk akhir dalam kasus ini.
03 06
Kupas the Persimmons
Sean Timberlake Pisahkan sepal di bagian atas, sedekat mungkin dengan batang. Menggunakan pengupas tajam, kupas kulit kesemek dari seluruh buah, berhati-hatilah agar tidak memar daging. Buah yang dikupas akan licin, dan goo akan membentuk residu lengket di kulit Anda.
04 06
Gantung Persimmons
Sean Timberlake Ikat benang di sekitar batang kesemek, dan gantung di tempat dengan aliran udara dan kelembapan yang baik, seperti garasi atau ruang bawah tanah. Jika memungkinkan, ada baiknya buah mendapatkan paparan sinar matahari. Pastikan ada ruang di antara buah. Secara tradisional, buah kesemek digantungkan pada dua ujung senar yang sama dan dibungkus dengan potongan bambu 2 inci, biasanya di udara terbuka di lokasi terlindung.
05 06
Pijat the Persimmons
Sean Timberlake Untuk minggu pertama, jangan sentuh buah kesemek. Ketika permukaan licin telah menjadi norak dan mulai kokoh, pijat lembut kesemek selama beberapa detik setidaknya sekali setiap hari. Ketika tanin di dalam buah memecah, daging akan menjadi lunak dan buah akan menjadi lentur, mula-mula hanya di dekat permukaan, dan akhirnya sampai ke inti. Permukaan kasar akan menjadi gelap dan berubah menjadi coklat.
Berhati-hatilah saat memijat kesemek. Ketika daging dalam kondisi yang paling lembut, ia bisa menembus kulit.
Jika ada kesemek yang mengembangkan jamur di bagian luar, buang mereka.
06 06
Terus Memijat Sampai Gula Mekar
Sean Timberlake Setelah sekitar satu bulan hingga enam minggu, buah akan layu, dan mekar putih tepung akan terbentuk di permukaan. Ini adalah gula alami yang terbentuk di bagian luar buah, dan indikasi hoshigaki sudah siap.
Jika gula tidak mekar dalam waktu enam minggu, tetapi buahnya gelap dan keras, lingkungan Anda mungkin tidak cukup lembab. Coba tarik buah ke bawah dan letakkan di dalam wadah kedap udara seperti botol mason besar, atau tas zip-top. Gula harus mekar dalam dua hingga tiga hari.
Sini hoshigaki Anda sebagai camilan atau iris menjadi salad dan makanan penutup.