Cuka anggur merah buatan sendiri memiliki rasa yang jauh lebih rumit dan halus daripada sebagian besar versi supermarket. Ini luar biasa dalam saus salad, tentu saja, tetapi Anda juga dapat menggunakannya untuk membuat cuka herbal , saus agro-dulce (asam dan manis), atau untuk menyemarakkan hidangan miju-miju dan kacang.
Mulailah dengan anggur merah yang Anda suka minum. Tidak harus mahal, tetapi perlu diingat bahwa jika Anda tidak menyukai rasa anggur, Anda tidak akan menikmati rasa cuka juga.
Setelah Anda mendapatkan bets, Anda dapat mempertahankannya hanya dengan sesekali percikan sisa anggur di bawah botol atau gelas di ujung pesta. Tetapi untuk cuka buatan Anda yang pertama, mulailah dengan 1 botol / liter anggur merah
Anda juga akan membutuhkan 1 cangkir cuka mentah dengan "ibu". Ibu dari cuka adalah Mycoderma aceti , bakteri menguntungkan yang mengubah alkohol menjadi cuka. Anda dapat membeli ibu cuka, tetapi mungkin pendekatan yang lebih sederhana dan lebih murah adalah membeli cuka mentah yang tidak dipasteurisasi.
Gabungkan botol anggur merah dengan cuka mentah dalam gelas besar, stainless steel, atau wadah keramik . Cairan seharusnya hanya mengisi wadah 3/4 atau kurang dari jalan penuh.
Bakteri cuka membutuhkan oksigen untuk melakukan pekerjaan mereka, itulah mengapa Anda menginginkan ruang udara. Sebuah pembuluh bermulut lebar seperti tempayan memperlihatkan cuka-dalam-kemajuan Anda ke udara lebih dari botol berleher sempit, dan mempercepat proses.
Tutupi bagian atas wadah dengan kain katun tipis atau kain lap bersih untuk mengusir lalat cuka tetapi biarkan udara masuk. Letakkan wadah di tempat yang jauh dari cahaya langsung.
Selama beberapa minggu ke depan, sebuah piringan lunak akan terbentuk di permukaan cuka. Ini adalah bentuk yang terlihat dari ibu cuka.
Gumpalan ini akhirnya akan tenggelam ke dasar cuka dan yang baru akan terbentuk di permukaan. Ini terlihat menyeramkan, tetapi sebenarnya adalah pertanda bahwa semua berjalan dengan baik.
Kapan cuka kamu siap? Untuk segera makan dalam saus salad, dll., Terserah Anda. Hirup cuka Anda sesekali. Ketika mulai memiliki bau cuka-y yang sedikit tajam, cicipi. Ketika asam seperti yang Anda inginkan cuka Anda, maju dan saring, botol itu, dan menggunakannya.
Namun, jika Anda ingin menggunakan cuka buatan sendiri untuk membeli makanan yang aman, Anda perlu mengujinya untuk memverifikasi bahwa itu cukup asam untuk melakukan pekerjaan itu. Begini caranya .